鼎泰丰享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。鼎泰丰于1972年成立，从四张桌椅开始卖小笼包，后来转型成为小吃店，台湾信义店是鼎泰丰第一家门店。鼎泰丰堪称是在全球化扩张和高端连锁中最成功的中餐点心品牌。

 

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑

如今被誉为“包子界的米其林”，鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍：曾被《纽约时报》评为“全球十大餐厅”的台湾老字号小笼鼎泰丰，去年年底就在英国伦敦开设了首家旗舰店，并计划在开年伊始开设第二家店，这家欧洲首店位于伦敦的市中心，共分为两层共250个座位，从店面上看，鼎泰丰很好地融入了当地的建筑风格，英伦大宅院的优雅高调气质，展现出了别于中国传统经典的室内风格设计，一层的用餐区设计，使用台湾建筑之美将两种文化巧妙融合，墙面上使用屋瓦砖片排列出不规则的视觉纹路，还有木雕、石狮和籐条等东方特色的材料，也与近乎极简的西方风格建筑相辅相成；另外，与屋瓦砖片相连的木板墙面，还挂满了由艺术家陈有炳创作的系列作品，其独有的海派风格分别深受中西方文化影响，与该店面东西结合的设计概念不谋而合；二楼处专门设立的透明厨房，由砖块石砌而成，尽显极致格调。门店里边还设置了独一无二的鸡尾吧台，还提供了各种台湾特色茶饮，以此更好切合当地人的口味需求，这家鼎泰丰的门店设计，很好地将中西元素整合于一体，在贴合当地人的审美与就餐体验之余，又传递了台湾地区的特色文化。

 

        整体的店面设计以现代的风格呈现，从古代的诗词吸取灵感作为主基调，半开放的门店采用极简的几何美学设计，门面标识以霓虹灯装置呈现，每个现代元素在合理运用之余又不失传统气息，店内以煮面的焯子、屋顶的青瓦，和田间的藤筐作为主要设计元素，整体简洁明快的风格一目了然，给人一种极度舒适的视觉体验。

 

        鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，值得一提的是，店内搭配的多种插画元素原型，正是曾“逐鹿中原”并最终统一中原的曹操，从曹操的诗词中吸取灵感，同时也符合了该品牌的定位和调性，然而，在我国台湾地区，鼎泰丰包子同样是卖改良后的灌汤包，却可以开遍全球，并且建立了非常严苛的出品标准，以及先进的管理系统。这其中，最关键的区别就是，泰鼎丰拥有专业的品牌化运作思维，鼎泰丰有能力将源自中国中原的餐点，经过现代化管理及精致的包装，发扬到世界各地，不愧是中华文化创意产业的典范。

 

        餐饮行业已经迈过最初的蛮荒时代，进入了深耕细作的精益化管理阶段。在这个阶段，数据对于餐饮企业就等同于黄金货币，对于数据的合理运用可以成为在现阶段竞争的有力武器。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，传统的餐饮企业对于运营效率的提升，单纯奉行“一切都从现场找问题”的方法，但其实只关注现场的细节还远远不够，或者说，一家小店这么管理还行，但几十上百家门店，还需要通过数据说话、数据分析，来找到解决问题的关键；在每天上午九点的远程视频例会上，鼎泰丰各个门店店长都会基于数据，对过往的经营状况进行工作复盘，典型的一些需要每天查看的数据指标包括：

1、门店客流量

2、当日营收；包括实际发生和预估之间的差距

3、各项产品销量；包括产品的估清记录

4、人员配比；服务人员/顾客数量、现场人员/营业额、工作日和节假日每个时段的服务员和来客数的比较曲线图等

 

        鼎尚联合餐饮设计师章建军：在鼎泰丰的新人培训当中，有“筷子掉落声音”的课程训练，员工要学会听辩筷子掉落的方位，然后拿一双新筷子送过去。其次，所有员工还要熟练掌握三度准则，正时这样高标准的要求，恰恰提高了本地顾客对鼎泰丰的粘度，就以2009-2014年为例，本地客人占七成以上。

1，温度，是指客人所能感受到的任何冷暖的感觉，包括空调的温度，食品的温度，烹饪的火候，服务员的笑容等。鼎泰丰的每个店长在巡视店面时，第一件事不是问生意好不好，而是问灯光的温度是否合适，空调的温度是否和今天天气相符合，每个菜品的火候是否按照标准来。

2，态度，是指服务者与被服务者的互动心态，鼎泰丰要提供的服务优雅又热情，没有过度打扰，又能及时送上所需，令顾客惊喜又感动。员工不必为了替顾客制造感动而绞尽脑汁的想新奇花招，主要彻底将分内的事情做到最好，思考自己能为顾客做什么，提供令人安心、满意的服务。顾客满意后，自然就能创造感动，也会成为品牌的代言人。

3，速度，是指服务期间有精神，在店里，步伐要轻快、姿势要挺拔。这样顾客从正面看到的是员工的笑容，背后也看到员工的活力。

 

        鼎泰丰服务员的细心是一代传一代，培训部门负责人认为，鼎泰丰表达更多的是传承，中国最伟大的不是书本传承，而是人与人真诚的沟通交流，老一辈的师傅会把企业好的品质传给徒弟，所以鼎泰丰的这种精神是别人永远抄不走的。

       深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司专注于为连锁餐饮品牌提供空间设计以及品牌策划顾问等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等；自成立至今，我司先后为30多个著名餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业提供综合的一体化设计方案与服务；服务客户遍布全国，近年来更与国内众多知名餐饮连锁品牌保持着良好稳定持续的合作关系，设计作品得到越来越多的业内人士和餐饮客户的高度认可。