随着餐饮转型进入第二阶段，部分先知先觉的餐饮老板幡然醒悟，翻台率并非越高越好，与其盲目追求高翻台率，不如想办法提高客单价；如果从消费者的角度来说，只要消费者的需求得到了满足，价格高点没关系，因为消费者觉得很值得；所以，餐饮老板一定不要害怕涨价，只要合理涨价，消费者还是能够接受的；如何在提升客单价后又能让顾客不反感，也是一门学问，下面来看看鼎尚联合餐饮设计师章建军给大家分享的一些实用策略吧。

1、巧妙定价

       菜品定价是一门学问，定低了餐厅赚多了人气赚少了钱，定高了又少了人气更少了钱。一般餐厅都有自己的一套定价方法，就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。

鼎尚联合餐饮设计作品

 2、采用组合套餐

       卖套餐已经成了快餐店的标配，比如真功夫、汉堡王等品牌，通过把利润高低不同的产品打包销售，降低了单品价格，却保持住了利润。在真功夫，本来顾客可以只吃一碗香汁排骨饭，只需19元，但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭，于是正打算购买21元的排骨套饭，正准备掏钱的时候，又看见了多了一碗汤的排骨套餐，只需多花8元，结果最后他点了29元的排骨套餐。这样一下子，真功夫从顾客身上多掏了10元；所以，顾客对于套餐的第一反应就是便宜、实惠。很多时候，只要是套餐，顾客就会模糊掉单品的价格；所以说，在套餐中让人们对某个单品菜价的关注点转移，不失为一条妙招。

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3、单品小分量化

       在颜值至上的时代，菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度；对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。

4、更换产品名称 

       想要提升产品客单价，得看自己的产品能体现多大的价值。这话怎么理解呢？这里就拿茶叶来讲解下，首先，把各种茶都摆在桌上，你只能看，不能碰、不能喝，你也就只知道这些是茶叶，不说价格的话，几十块钱你可能都嫌贵，当贴上龙井两个字，你就会知道这茶的价值，再是在龙井前边加上西湖两个字，几千块钱你都不会觉得贵，这就是产品的价值。

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5、增强产品的吸引力

       高客单价一定要和有特色的产品相结合，而且这款富有特色的产品还必须是顾客广泛接受的产品。这样，我们在提高客单价的同时，顾客被我们的特色产品吸引过来，整体来说，提高部分产品的客单价就显得容易多了。

6、涨价和打折同时进行 

       对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响，然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券；从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

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       常言道：价值决定价格，价格是价值的货币表现，这是市场经济规律，对于餐饮经营也是同理；餐厅要想提搞价格并不是改个数字那么简单，而要进行综合的调整，使消费者的就餐体验配得上你所定的价格；鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让消费者有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。

深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等；自成立至今，我司先后为30多个著名餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业提供综合的一体化设计方案与服务；服务客户遍布全国，近年来更与国内众多知名餐饮连锁品牌保持着良好稳定持续的合作关系，设计作品得到越来越多的业内人士和餐饮客户的高度认可。官网:www.dsd2005.com