《2009餐饮空间设计经典》序：顶尖餐厅，不仅仅是奢华_宋微建

只要条件允许，只要可能，人总不免追求极致。极致的美景佳肴、财富权力，极致的物质享受、精神升华，极致的入世或出世。人们向往极致，极致吸引世人目光。

顶尖餐厅，餐饮空间中的极致。问题是，怎样才算顶尖？是遵循“顶尖=奢华”这样一种标准和逻辑吗？如果是，那奢华代表了什么，是否仅仅指代物质，仅仅是昂贵、绚烂、纸醉金迷、铺张浪费的物化代名词？如果不是，那么除了所谓奢华，顶尖的另外标准又是什么？不知道这样的问题应该留给语言学家、文化学者，还是应该由空间设计师自己来作答。

我们的设计师似乎不曾、不愿回答这个问题，或者还来不及回答。中国室内设计伴随着经济发展的快速列车一路疾行，走到今天，餐厅的设计，哪怕是一家小面馆，都在尽可能地向奢华、向假想的奢华靠拢，只要有条件。而这不仅仅是餐厅设计的“气象”。向往奢华、追求奢华，似乎已经成为今日中国商业设计的集体无意识。

我在设计一家休闲定位酒店的时候，大厨请我品尝拿手菜肴，哪怕最简单的当地菜也被加上了原来国宴才会用上的花饰。感觉是什么？奢华。一种覆盖了菜肴本身的奢华。就像菜肴的这种追求，众多餐厅的设计如出一辙。看看那么多浓墨重彩、富丽堂皇的餐厅、酒店、会所就知道当前所谓“奢华”是多么有市场。

菜肴做过多表面文章吸引的是那些不真正懂菜肴的人，餐厅设计做过多表面文章，吸引的是谁？或许，暴富起来的人们张扬财富，是发展中国家通往文明、成熟道路上的必经之路。在商业利益的驱动下，物化的“奢华”成为简单、可视的“顶级”标准，成为人们追逐的目标。标准的简单、险隘和盲从，使我们在追求极致的过程中滑向恶俗……

把顶尖定义仅仅局限于物化的奢华，其实是人们（包括设计师，也包括消费者）想象力匮乏、心灵干枯的表征，是人们的自我设限。空间设计有很多风格，任何一种风格做到极致都会成为顶尖；设计也必须包容众多风格，风格的多元才能形成多彩、健康的设计生态。花哨、奢华的“顶尖”，把设计变简单了，使设计师有了模仿、取巧以及惰性的温床。这对不起菜肴，对不起慕名而来、渴望体验真正高端享受的消费者，也对不起设计师的创造力和天分。

就像“伟大的作品，需有伟大的读者”，我们的餐厅设计，乃至所有的空间设计走向成熟，有赖于市场、业主、消费者的成熟。尽管如此，这不应该成为设计师为市场折腰的理由。如果今天有人说，我就要色彩斑斓的奔驰，要造型奇特的宝马，设计师们是不是就要对奔驰宝马施行改天换地的整容术了呢？设计要迎合，也要引导。

老调还需重弹，设计师需洞察人心世事，也要超越寻常。设计师用尺度、材质、色彩、灯光、空间，用真实的生活和情感来营造情境，打动人心。用设计唤醒人们内心深处的美好。这不更是一种奢华，一种顶尖吗？

顶尖的设计能够打动人，打动人的方式有多种，不仅仅是物的堆砌和“奢华”。除了营造“生活在别处”的浪漫，除了一触即发的绚烂热烈、个性彰显，还有爱、宽容、温暖、感恩和波澜不惊。舒展、自在、平静同样充满力量，让人感同深受，获得顶级的体验和享受。回到餐厅设计，顶尖餐厅，应该是那些能够让人共鸣，能够在很多岁月以后能够时常想起的餐厅。让人能够回味、让人回忆算不算也是顶尖餐厅的一条标准？理想主义者的设计师同样需要现实的坚持。

顶尖设计不仅是奢华的设计，奢华也不仅是物化的概念。拙于文字的表达，不知道短短篇幅里是否已经表达清楚。好在“一图胜千言”，这本书中的设计传递出丰富的信息，经由图片，可以弥补语言的游离与不足。或许，通过这些案例，能够帮助我们启发智慧的能源，去重新发现设计的真意，再次打量我们的设计。