当老铜锅遇见水晶灯
编辑：姜静 文：菲菲 摄影：孙翔宇 设计：利旭恒

　　一个是地道的东方传统美食、一个是舶来的西洋艺术装饰，一个熟悉亲切、一个时尚优雅，一个让人回味、一个令人向往……火锅和水晶，原本相距甚远的两样东西，得借设计之名，居然也不期而遇了。当老铜锅遇见水晶灯，究竟是东西方的跨越，还是传统与时尚的碰撞，这些似乎已不重要，因为在设计师的导演中，味蕾可以在风景中旅行，视觉则不忘享受饕餮大餐，感官成了一切的法则，来体验都市的神奇与魅力。
　　在北京尚都SOHO这个时尚中心，500平米的鼎鼎香餐厅中，丝毫不会让人联想到这是一个京味儿火锅店，灯影曼妙的空间完全没有传统老北京涮羊肉那种热火朝天、嘈杂喧嚣的感觉，取而代之的，是一种优雅与时尚的格调，这已经是台湾设计师利旭恒为鼎鼎香火锅连锁餐厅设计的第8家店。以精品火锅闻名的鼎鼎香，无疑正在尝试用一种新的路线经营传统中国美食，这也是利旭恒需要尝试的地方，他与鼎鼎香的主人黄馨女士达成默契——如何让注重品味的北京顶级食客及使馆区外籍客层，同时满足味蕾与视觉的双重享受, 把具有创意的设计思想，演绎为对

　　身为曾经留学英国的台湾著名设计师，利旭恒深谙时尚法则在空间设计中的运用。欧洲前卫设计和传统古典艺术的跨界结合，正是目前设计界最风头正劲的时尚潮流，也正是这两者的曼妙结合，让利旭恒在鼎鼎香SOHO尚都店，把优雅而艺术化的情景，烹调成一份精致而不失传统精髓的美食大餐。一切都是非常规的：比例很大的马赛克花卉、处处环绕的水晶珠帘、非常规设计的鱼缸、吧台顶部弧形曲线的镜钢。前卫和古典的融合，令设计充满趣味，也成为时尚感的来源。

在设计师看来，美学与美食的体验是相当主观的感受。在他为这两者安排的跨越时空奇遇中，感官成为最重要的桥梁。空间中高低错落排布的环状珠帘，是整个餐厅最富创意和特色的地方。大小不同、相互融合的弧形，实则来自企业的LOGO图案，很有图腾意味。这些珠帘不仅是有着唯美而浪漫的装饰效果，更是为了营造空间的层次感。由于3米高的天花板最上方的1米全是设备，因此用这种设计手法，会让空间显得更高。“站在客人的感受角度来设计，才能营造餐厅需要的氛围，一开始水晶珠帘被挂得特别底，然后慢慢收紧，我们花了三四天时间，剪这些珠帘，直到能符合客人入座后感受的效果，也就是体验到高度的深邃和多样的层次，”利旭恒介绍说。环状珠帘所排列出的用餐区域，还清楚地处理了餐厅的动线，让客人在走动时所见到的是具有层次感的空间。”
　　点与线，虚与实的对应，处处体现在这个精品火锅餐厅的空间之中：现代元素加入复古奢华情调的包间、璀璨的水晶吊灯与映照墙面上BIZZARA马赛克拼贴出来的优雅图腾、工业感强烈的不规则吧台镜面与柔和的胡桃木地板、设计经典的沙发座椅与曲折通透的玻璃隔断。灯光规划上，为表现出水波粼粼的意象，在黑色曲线天花板上特别设置从美国进口的LED光源，让天花板投映出水纹波动的脉络，为空间创造无限延展的深邃感。似乎唯有这份若隐若现的曼妙，才能让时尚男女在杯觥交错的气氛中，演绎出城市的迷人风情。
　　“所有的线条，都来自建筑本身的曲线。我们依照建筑的曲度，引出室内的各种曲线和弧度，从而希望把室内环境融入建筑之中，”利旭恒说。根据拉出的这些线条来设计的东西，包括包间、吧台、厨房、看似无规则，其实是有规则的。这种规则，正是源于形状背后的意义，事实上，几乎所有的装饰和形状，都与公司的LOGO系统一脉相承。这种与建筑的关系，以及隐藏在线条背后的符号意义，这正是设计师所要探讨的：“我在英国念书的时候，发现几乎所有的国外建筑师，都会思考设计的根源。因此，我们需要想想线条的根基在哪里，要表达什么，而事实上，这栋建筑本身就很引人瞩目。”正是基于这份思考，开放式的整体空间环境完美地融进了SOHO尚都这座时尚中心，让在此用餐的人可以一边享受美味，一边欣赏落地窗外的时尚景致。
　　为了让整个餐厅在文化层面有所提升，利旭恒和鼎鼎香的合作是全面的，甚至包括VI和品牌系统的包装。实际上，当设计介入到餐饮空间中，催生的是一系列新的商业概念。“几年前，当我们做东直门的鼎鼎香店，店内主题的主题定为‘当老铜锅遇到水晶灯’，从那时开始，我们就力图使火锅文化变得更精致。”在设计师看来，火锅是一种非常健康的餐饮，有着深厚的人文基础，也可以像粤菜等菜系那样，走精品化的路线。也正是这样的想法，让设计师敢于把最具潮流感的设计引入到传统的火锅店中，创造出东方饮食与众不同的视觉感受。“我们发现这个市场还缺乏这种高端的火锅环境，因此，我们要从氛围、摆盆、桌品、到服务，都给消费者一个观念，就是一种高品质的就餐观念。”如今，鼎鼎香的成功，也正印证了这一观念：就餐者对餐饮氛围空间的需求越来越高，精致化的餐饮消费空间是都市不可缺少的地方。
　　餐饮空间的设计，目的是从营造情境和创造空间氛围，转换成空间概念表达与说服沟通的一种讯息，利旭恒对此深有领悟。“继以高调奢华为概念的鼎鼎香星光天地店之后，我们并没有特别延续以前的元素，或者止步与此，而是以更加大胆、风格化的手法来设计最新开业的这家店，为的就是使时尚经典的气质在这家店中维持得时间更长。这是一个舞台，设计师可以在上面跳舞。”对他来说，餐饮空间是随着时代变化的，不仅是一种趋势，更是一种创造。