轉載  2015-03-20 撰文 | 满登 设计联

在当下过度设计，过度豪华和过度表现的今天，台湾设计师利旭恒反其道而行之，用他内敛浓缩极简手法来讲述李先生牛肉面馆的故事，耳目一新。

1987年北京第一家李先生牛肉面馆，在东单大街开业至今已有500家分店。这与他从台湾到美国，再由美国转一圈，又回到中国的传奇故事有关。这个在美国加州经营中国快餐一举成名，并被冠于“牛肉大王”的称号。面对这样的客户，在空间构成和动线方式上，利旭恒借鉴了美国汉堡店布局方式，将空间的功能与动线设计几乎做到了极致。

在墙面装饰语言上既汇聚了中国传统文化，又不乏西方文化元素，是个很不错的东西方文化语言相融合的空间。最令笔者感慨的是，设计师尽管融汇中西，内容内敛而丰富，但在空间手法上却做的十分干净利落，将中外元素浓缩在不大的空间中，几乎没有多余的装饰……

不仅仅是物廉价美

笔者一贯主张好设计，未必要花很多钱。廉价的餐厅和工薪餐厅照样可以做的很嗨、很有味道。台湾设计师利旭恒就有这样的社会责任感，为老百姓做个经济实惠而不乏品味的牛肉面馆；而他的留学背景身份是英国伦敦艺术大学、荣誉学士毕业，主攻餐饮空间。据了解，利旭恒近几年连续获得不少世界级的国际设计大奖；但他并没有因此而摆噱头，高高在上，而是在有意识探索人类在获得比较好的教育，获得国际大奖和国际主流设计媒体肯定，而一跃成为国际著名设计师时，是否还可以一如既往，将自己的世界观和审美观，降低姿态和压缩设计成本，为更多的人服务？而不是一味埋头只做高端设计，为少数人服务。他说在欧洲、日本和美国发达国家，高端品味设计平民化在国际上很流行。

但他并没有因此而摆噱头，高高在上，而是在有意识探索人类在获得比较好的教育，获得国际大奖和国际主流设计媒体肯定，而一跃成为国际著名设计师时，是否还可以一如既往，将自己的世界观和审美观，降低姿态和压缩设计成本，为更多的人服务？而不是一味埋头只做高端设计，为少数人服务。他说在欧洲、日本和美国发达国家，高端品味设计平民化在国际上很流行。

空间构成手法

在这个只有250M²的空间，为获得比较可观而合理的坐位布局，利旭恒在不到5M的层高搭了一个夹层。目的既解决厨房送餐功能，并设计了走廊挑空，为由上而下和由下而上形成了一个视觉亮点，而成为共享挑空空间，同时也丰富了空间的趣味性。为小空间，大容量；小空间，大信息；以小见大，以少胜多做了充分铺垫。利旭恒是个非常擅长将小空间做大、做透和做干净的台湾设计师。比如对界面的构成，此君非常擅长在墙体空间挖面积的同时，又巧妙处理了墙面与功能的关系（我称为“界面功能空间”），而且手法简洁明快，干净利落。向外悬吊的面壁框架木制条桌，与预留的向内凹进的卡座空间，其手法非常精致老练。

最让笔者感叹的是台湾设计师将现代设计元素与传统设计元素，像揉面那样不动声色、非常低调将不同的元素融为一体，非常巧妙地解决了东西方文化语言对接的平衡艺术。尤其是在处理墙面悬吊框架条桌与凹进卡座，木制品与青砖尺度比例过度，以及材质收口控制细节上均彰显了设计师的内功。

酷尚元素的注入

考虑到这里有美国加州牛肉大王李先生作为中国人的国际背景，又有回到祖国落地归根的乡土元素；设计师在东西方文化语言表述上，以传统元素打底，以现代手法架构空间。在空间秩序动线上，将服务于食客舒适度和便捷度上做了人性化处理，增加了翻台率便捷性。在空间界面上以不同色差青砖饰面，以绿色长桌（西方）以中国板凳相穿插，较好处理了东西方两种不同的语言交流技巧。

纵观利旭恒众多参观设计，他似乎将东西方两种不同的文化元素作为主旋律去贯通，去铺垫和去落实，充分体现了他在游走东西两个文明空间所持有的才华横溢。最闪眼的是面馆共享空间，从天而降的高低错落绿色吊灯，既酷，又时尚；既闪，又实在；并在灰色青砖的灰色调性背景上，格外出挑、格外引人注目。不仅与下面的绿色现代餐桌与挂在对面墙上的传统花格窗、老柜，形成了东西方不同文化元素的强烈对比，同时在共同表述自己特有文化属性时，做了高度的语言统一。

裸露的柱子与明线

因为夹层设计造成了二层标高有限，只能走明线，设计师将它当成装饰线条元素去处理，为有效衬托绿色吊灯，刻意将天花一黑到底。即便水泥柱裸露，也不做任何装饰；保留构造柱的原始美感，试图保留住那个年代的历史气息，粗糙的水泥柱被碰掉的四个角，与细致平整的青砖，与灰色地砖形成了粗犷与细腻的对比。设计师在此所表达的不仅仅是一种空间语言艺术和空间修辞逻辑方式，更重要的是向人们传达一种好的设计方式，简约而不简单、单纯而不单调。

混搭的家具布局

面馆既有中国传统的长板凳，又有西方的西餐桌，同时也有被改造的圆形高脚凳。包括有来自欧洲非常酷尚的金属线条椅，这些家具犹如一首混搭的东西方文化的交响乐，现代与古典、东方与西方、木质与金属、传统与时尚、粗狂与细腻等不同的味道与旋律在发生融汇，堪称中国牛肉面馆最经典的设计，令人眼睛一亮。

整个空间的动线与固定坐位设计，做到了紧凑而不拥挤，有序而不凌乱，似紧张而不乏宽松，似狭小而不乏通透，不是谁都能轻易做到的。设计师用最少的语言表达了最丰富的品味；同时用最廉价的手法做出了最有档次的感觉。比较完美地体现了精品设计平民化的设计理念，这种符合13亿中国人的主流设计价值观，符合绝大多数人的审美观，在当下过度设计、过度豪华和过度表现难能可贵，值得我们去学习……

关于利旭恒

利旭恒，出生于台湾台北，英国伦敦艺术大学BA (Hons) 荣誉学士、Golucci International Design 古鲁奇公司设计总监、知名餐饮空间设计师，利旭恒的设计作品多次收录在国外的媒体杂志。知名餐饮专家，餐饮空间设计师，长年致力于餐饮空间设计工作，在多个设计风格型态上都卓有成就，餐饮项目作品遍及中国与欧美各地，作品涵盖了各种型态的餐饮空间。 近年古鲁奇公司获 Interior Design美国室内设计杂志评为中国设计百强企业，更获得各大国际级设计大奖如: 德国iF Design Award设计大奖、德国2014 Red Dot红点设计大奖、日本Good Design Award、香港APIDA亚太室内设计大奖、台湾TID设计大奖、 美国室内设计杂志金外滩设计奖、中国金堂奖。 利旭恒拥有各类连锁餐饮品牌设计的成功经验, 所带领的古鲁奇公司Golucci International Design为国内最火红的餐饮空间设计公司之一。