酒店厨房工程可 以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划酒店厨房设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对酒店厨 房设计更为有益。为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》 中，将餐饮业的餐厅厨房设计、酒店厨房设计、食堂厨房设计划分为二至三个等级’并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、酒店厨房设备设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应 的功能、设备、译施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了 解相应的标准规范，便于酒店厨房设计。以下是北京东邦御厨工程专家为大家列出了按星级、级别划分的餐饮业厨房标准要求：

　　1. —星级饭店

　　①有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;

　　②能够提供早餐服务;

　　③餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

　　2. 二星级饭店

　　①有照明充足的就餐区域，桌椅、餐具、灯具配套;

　　②能够提供早餐服务;

　　③应客人要求提供送餐服务;

　　④*饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

　　3. 三星级饭店

　　(1)餐厅及吧室

　　①有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

　　②有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务;

　　③有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所; ④®具无破损，卫生、光洁;

　　⑤菜单及饮品单美观整洁，出菜宰不低于90%。

　　(2)厨房

　　雜置合理，紧邻餐厅;

　　面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

　　③冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施;

　　④粗加工间与其他操作间隔离’各操作间温度适宜;

　　⑤有必要的冷藏、冷冻设施;

　　⑥洗碗间位置合理;

　　⑦有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;

　　⑧酒店厨房设计与餐厅厨房设计之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;