烹调厨房负责加工后的原料，根据零点或宴会等不同出品规格要求将主料、配料和调料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在最短的时间内通过服务人员送至宾客面前。因此，中餐烹调饭店厨房设计应符合以下几点要求：
　 　（1）烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层
　 　为了保证烹调厨房出品及时，并符合应有的色、香、味、形等质量要求，烹调厨房应紧靠与其相对应的餐厅。同时，为了确保传菜的效率和安全，例如会议餐、团队餐等大批量出品时，会出现使用推车服务的情况，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不应有落差，更不能有台阶。
　 　（2）烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备
　 　烹调厨房室温大多在28℃～32℃，有些甚至更高。这个温度给原料的保存带来困难，因此烹调厨房内用于配置的原料（包括许多成品与半成品）需随时在冷藏设施中存放，这样才能保证原料和出品的质量。同时，烹调厨房承担着各类菜肴的烹调制作。因此，除了配备与餐饮规模、餐厅经营风味相适应的炒灶外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等加热设备。
　 　（3）抽排油烟效果要好
　 　烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排出，会在厨房内滞留，甚至倒流入餐厅，污染宾客的就餐环境。因此，在厨房的设计当中，必须设置与厨房面积相适应的抽、排油烟设施，使烹调厨房形成负压区，保持空气清新，保证厨房工作人员有一个良好的工作环境。
　 　（4）配份与烹调原料传递要便捷
　 　菜肴配份与烹调要在同一开阔的空间内，二者之间距离要近，以保证配菜的传递和效率，同时保障出品速度。
　 　（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备
　 　随着消费者越来越重视原料鲜活程度和出菜速度、节奏，宾客提前预订或刚点的海鲜、河鲜等鲜活原料经宾客确认后，才能烹调上桌。这时，宾客需要的是快速，因此烹调厨房的初加工间要距离餐厅近一些，并配备专用的水池及工作台。刺身的制作要求在严格的卫生条件和低温环境中操作，在设计及设备配备上也要充分考虑。