酒吧发展概况“酒吧”一词来自于英文的“Bar”,原意是指一种出售的长条柜台.最初出现在路边小店、小客栈、小餐馆中,即在为客人提供基本的食物及住宿外,也提供使客人兴奋的额外休闲消费。随后,由于酒的独特魅力及酿酒业的发展,人们消费水平不断提高.这种“Bar”便从客栈、餐馆中分离出来,专门成为酒吧销售酒水、供人休闲的地方。它可以附属经营,也可以独立经营。

    现代的酒吧发展场所不断扩大,而且提供的产品也在不断增加,除酒品外,还有其他多种无酒精饮料,同时也增加了各种娱乐项目以及酒吧经营项目。很多人在工余饭后都很热衷于去酒吧中消磨时光,其目的或是为消除一天的疲劳、或是为沟通友情、或是为增加兴致。酒吧行业也越来越受到人们的欢迎,成为经久不衰的服务性行业。

    酒吧(Open bar或Main bar)是饭店的餐饮部门之一,为供客人饮酒休闲而设。一所饭店有1~3个设在不同地方的酒吧,供不同客人使用,其中部分饭店大堂设有手推车或流动酒吧,方便大堂客人使用;有的设在宾馆顶楼,能使客人欣赏风景或夜景:有的设在餐厅旁边,方便客人小饮后进人餐厅用餐。

    酒吧常伴以轻松愉快的音乐调节气氛,通常供应含酒精的饮料.也随时提供汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。酒吧经营种类繁多,分类的方法也不尽相同.

二、酒吧的组织结构

    酒店中的酒吧应根据酒店的类型和规模确定酒吧的组织结构。通常，小型的酒店只设立一个酒吧,而中型和大型的酒店要设立几个不同规模和类型的酒吧。在酒店中，酒水部一般可以设立酒水部经理,或者由餐饮部副经理兼任。酒水部从属餐饮部，全权负责整个酒水饮料的供应和酒吧的运转与管理,并向餐饮部经理负责。

    有些酒店不设酒水部,而以酒吧为独立的单位，直接从属餐饮部，设酒吧主管，主持日常运转工作,同时将酒吧与服务分开,另设立服务主管，与酒吧主管平行。因此，酒吧组织应既灵活叉要具有科学性。此外,为了确保酒吧的服务质量，制订酒吧各类工作人员的职责是必要的，并且要认真执行。

    酒吧是酒水经营单位,根据其规模和类型的不同,有不同的组织结构形式。但无论酒吧规模大小,只要保持正常酒吧经营,其设置的工作岗位是基本相同的。规模较小的酒吧,一个人可以同时兼几个岗位的工作。

1.小型酒吧

    小型酒吧的人员安排如下:酒吧主管1人,调酒员1~2人,服务员2~3人,有些小型酒吧,调酒师兼任酒吧主管。

2.中型酒吧

    中型酒吧组织结构一般是:设酒吧经理1人,负责整个酒吧的全部业务工作;根据各酒吧的规模和业务量的具体情况,设主管或领班1人,负责日常的经营工作。

3 大型酒吧组织

    大型酒吧种类较多,如大堂吧、宴会吧、保龄球酒吧等。大型酒吧需设立酒水部（属于酒吧的二级部门),负责酒吧所有酒水的管理和酒吧销售工作。根据需要，酒水部设经理助理1人,协助酒水部经理管理口常的JL务工作。各酒吧根据其具情况,可各设主管或领班1人,负责日常的酒吧经营及管理作。

4 酒吧服务人员的配备

    酒吧服务人员配各应考虑两个主要因素,一是酒吧的工作时间,二是营业状况。酒吧的营业时间多为上午1l:00~次日凌晨3:00,上午顾客是很少到酒吧去喝酒的,下午时问顾客也不多,从傍晚到次口凌晨是营业高峰时间。营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数,一般的主酒吧(座位在300个左右）每天可配各调酒师4~5名,酒廊或服务酒吧可按每50个座位配各2名调酒师来掌握。如果营业时间短,或者生意比较清淡9可相应减少人员配各。营业蘩忙时,可按每供应100杯酒水配各1名调酒师的比例来配各。如,某酒吧每日供应酒水450杯,可配备调酒师5人,如此类推。