酒吧经营中质量控制方法三，重点控制法，是针对饮品生产的某个时期、某些阶段或环节质量或秩序相对较差的情况，或对重点客人、重要任务，以及重大酒吧铁艺吧台活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理以及时提高和保证某一些方面、某一活动的饮品生产与出品质量的一种方法。

1．重大活动控制

酒吧铁艺吧台重大活动不仅影响范围广，而且为店铺创造的效益也多，同样消耗的饮品成本也高。加强对重大活动饮品生产制作的组织和控制，不仅可以有效地节约成本开支，为店铺创造应有的经济效益，而且通过成功地组织大规模的酒吧铁艺吧台活动，还能向外宣传酒吧铁艺吧台饮品的实力，进而通过来店客人的口碑，扩大店铺影响，有利于酒吧经营。

酒吧铁艺吧台对重大活动的控制，应从饮品单制定着手，要充分考虑客人的结构，结合店铺饮品特点和季节特点，开出既具有一定风味特色，又能为其活动团体广为接受的饮品。接着要精心组织，合理安排酒吧铁艺吧台工作人员，妥善及时提供各类饮料、酒品。重大活动期间，尤其应采取切实有效措施，控制饮品及生产制作的卫生，严防食物中毒等不安全事故的发生。

2．重点客人、重要任务控制

根据店铺的业务活动性质，区别对待一般正常生产任务和重点客情、重要生产任务，加强对后者的控制，对店铺的社会效益和经济效益的影响可以发挥较大作用。

重点客人的特征是客人身份特殊，或者消费标准不一般，因此，从饮品单制定开始就要强调以针对性为主，从原料的选用到生产、出品，要注意全过程的安全、卫生和质量可靠。酒吧铁艺吧台长要加强每个岗位环节的生产督导和质量检查控制，尽可能安排技术好的吧师制作。每一种饮品除了尽可能做到尽善尽美，还要安排专人跟踪负责。在客人饮用之后，还应主动征询意见，积累资料，以方便以后的工作。

3．重点岗位、环节控制

通过对酒吧铁艺吧台饮品质量的检查和考核，找出影响或妨碍生产秩序和饮品产品质量的环节或岗位，并以此为重点，加强控制，提高工作效率和出品质量。需要注意的是，作为控制的重点岗位和环节是不固定的。某段时期中薄弱环节通过加强控制管理，问题解决了，而其他环节新的问题又可能出现，这时就应及时调整工作重点，进行新的控制督导。这种控制并不是盲目简单的，“头痛医头、脚痛医脚”的方法，而应根据酒吧铁艺吧台饮品生产管理的总的目标，随着控制重点的转移，不断提高饮品质量，完善管理，向新的水准迈进。

原文摘自：www.wtfeng.com