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岩屿设计

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王岩屿

北京岩屿酒店装饰设计有限公司
设计总监

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日志

我们是一家设计公司,为什么要教别人如何做菜?

(2019-07-05 09:51)


说来话长,在2010年岩屿设计仔细研究了美食广场的各类餐饮业态,


发现项目成功很重要的一点是餐品的质量和综合服务体验,说起来像是废话,做餐饮的不好吃还不是死路一条。

 

但从实际情况来看,很多美食广场的商户水平良莠不齐,包括一些热门的加盟品牌,


也存在因为品控、食材、技术等原因造成的餐品质量不高,客户回头率差的现象。

 

有人认为商户生意不好,和我关系不大,因为我收的是租金不参与经营。抱着这样观点的业主不少,本身可能也缺乏运营方面的能力。

 

但是作为一个大型的餐饮服务场所,你要对整体的经营负责,一个大坝的崩溃,都是从小小的蚂蚁洞开始。

 

从那时起,我们就开始“跨界”到美食家的行列,不仅会品尝,还要会改良。

 

我们的招商服务工作中,经常要用雷达图评估商户的优劣,包括资金实力、技术能力、品牌形象、服务能力几个方面,

 

确实有很多商户,特别是本地招商到的一些小餐饮业者存在各方面的缺陷。


于是我们花了很大精力去扶持这些中小商户,聘请了几十年经验的餐厅大厨来帮他们改良产品,重新包装他们的品牌形象。


 

 

 

 

我们从来不认为设计工作在工程完工时结束,岩屿设计作为国内唯一一家整体方案服务商,要有能力提供交钥匙的解决方案。

 

如果你不是餐饮从业的专家,建议把服务期延长到开业后6个月,餐饮项目的初期是奠定发展基础至关重要的阶段。好的开局会大大提升项目的成功率。


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