黄记煌被誉为“中国焖锅第一家”，自2003年诞生以来，市场迅速发展，截止2013年上半年，经营店面已达到380余家，覆盖了除西藏、港澳台地区所有省会城市。三年多来，艺鼎设计总监王锟带领的团队已与黄记煌形成了长久而默契的合作，艺鼎设计内部更是专门成立了一个独立的团队来为黄记煌不断扩张的连锁店面做创意研发。2013年，黄记煌进军海外，第一家店选址澳大利亚悉尼。而悉尼店的整体空间设计，正是由深圳艺鼎装饰设计有限公司设计总监王锟提纲完成。

店面设计是怎样给作为目前国内跨区域最大、且已经进军国际的著名连锁餐饮品牌黄记煌的带来附增价值和无形收益的？中华室内设计网节目，特邀北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕和黄记煌“御用设计师”——深圳艺鼎装饰设计有限公司设计总监王锟做客，共同讲述黄记煌连锁餐饮品牌台前幕后的故事……

主持人：向莉（中华室内设计网新闻主编）

本期嘉宾：黄耕（北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长）王锟（深圳艺鼎装饰设计有限公司设计总监）  

中式品牌餐饮设计：传统与时尚的融合

【主持人】很荣幸今天邀请到黄记煌的掌门人董事长黄耕先生和艺鼎设计的王锟先生，来参加我们这一期的《壹空间?甲方乙方》节目。我们希望通过这个节目，能给其他业主和设计师一些启发和帮助。黄记煌是大家都熟知的一个餐饮品牌，经常我们朋友聚会也都会选择去黄记煌。我知道王锟先生算是黄记煌的御用设计师了，合作时间很长，相信今天会有很多的故事可以聊。首先想请远道而来的黄董事长，来给我们介绍一下黄记煌，以及您当初选择与艺鼎设计合作的机缘。

　　【黄耕】黄记煌的经营是连锁加盟模式，目前除了拉萨及港澳台地区，大陆很多城市都有我们的店，算是国内餐饮业中目前跨区域最大的品牌。从设计的角度来讲，我觉得不同城市的店要兼顾当地的一些习惯，尤其是少数民族地区，要尊重该民族的宗教信仰和生活习惯。我们会在整体形象风格的基础上做一些微调。比如像西北地区回民比较多，它的风格就跟南方的不太一样，在颜色上可能会多些白、绿、蓝。

　　我和王琨合作有3年多了，一开始也有一些摩擦，现在我们的合作已经非常默契。首先，黄记煌来自于北京，既有现代感，又带有古老的文化传统。第二，我也是一个土生土长的北京人，多少带点儿北京情结，我在四合院长大，京城文化对我的影响是根深蒂固的。

　　黄记煌进入商业综合体的第一家店就在深圳，当初的设计和现在完全不一样，可能更贴近于北京的文化，这就和深圳这种现代化时尚大都市所代表的风格有碰撞。那时候和王总进行了多次探讨，在店面设计风格上保留了一些传统元素，比如说祥云、牡丹，在材料的使用及设计上尽量使店面风格更贴近于现代，比较适合现代年轻人简约、时尚的需求。以前装修设计基本上是两三年一个周期，现在我们的理念是5年内基本保持整体的风格不变，尤其是墙面、地面，隔断的处理等等。以前在材料使用上我们有很多的欠缺，而现在设计师的设计方案弥补了这方面的不足。

　　我们和商场的租期一般是5年，如果每两三年就要装修、改造，对收益及经营成本都会产生影响。所以我们会用一些更耐用、更耐摩擦的选材，现在店里用得更多的是石材、玻璃。当然我们也会从视觉的角度考虑，同时结合王总的色彩组合建议，使建材的使用与整体风格更贴切，更优雅。

　　【主持人】刚刚黄总谈到，黄记煌进入商业综合体的第一家店就在深圳。以前我采访过王总，王总也谈到现在很多的餐饮品牌都会进驻到大商场，那么，艺鼎设计在与黄记煌的合作过程中，是如何用专业化设计更好地去服务、去提升这个品牌的？

　　【王锟】我们的理念就跟黄总刚才说的一样，首先考虑它的耐用性，尽量减少中途返修。另外，黄记煌总部在北京，菜品是从宫廷延伸过来的，因此店面设计也要考虑延续老北京的风格，比如刚才黄总提到的祥云、牡丹，还有当时的一些拉手也都是朱红色的，这都是考虑到北京文化的一个延伸。随着品牌的快速发展越来越多的店面进驻到shopping mall里，我们就在设计中加入一些新的创意，使店面既不失黄记煌本身的北京风格，同时又有了现代时尚的感觉。

但这种变化不会让消费者觉得断档，不是感觉突然变成了另外一种风格，整个品牌形象还是有延续性的。我们与黄记煌合作好几年了，双方经常进行沟通与交流。黄记煌的受众面非常广，黄记煌不仅进驻大商城，在北京也有很多的社区店，食客不仅仅是时尚年轻人也有老人和孩子。

　　【主持人】周末很多家庭聚会，也喜欢到黄记煌。

　　【王锟】黄记煌品牌是非常好的。黄总做餐饮非常专业，他的定位非常好，受众面非常广。我们设计的店的色彩会有一点偏重，因为食客既有年轻人也有老人，老人会觉得重色调感觉舒服一点，年轻人的接受范围会更广一些，浅一点也没问题。我们用比较重的基调做比较时尚的设计，这样既可以打动年轻人，同时也让老年人不会觉得与这个空间有距离感。

　　【主持人】我们平时聚会经常选择去黄记煌，一进商场就会发现黄记煌的店面非常显眼，很容易找。这对于餐饮品牌林立的商场来说，其实是很重要的一点。另外像王总刚才说的，作为设计师，一直要与时俱进，不断提升一个品牌的形象，但又要让消费者心目中对黄记煌的整体品牌印象保持不变，这对品牌的持续经营很重要。

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