从现存最古老的菜单中,我们可以发现除了介绍菜名之外,还有上菜的顺序,每道菜虽无详细的文字说明,但主要的原料可以一清二楚。当然,当时菜单的功用并非商业目的,所以菜单的价格没有列入。演变至今,餐饮业使用菜单的目的已经非常明晰,就是要让顾客了解餐饮企业所提供的各项服务,为此菜单的内容通常包括三个方面:

1、菜肴的名称和价格

任何一本菜单都少不了菜肴的名称和价格。原则上菜单中菜肴的名称一定要真实可信,切不可故弄玄虚、华而不实。

如果确实需要用艺术名称的,旁边一定要附带说明。对于要配有外文的菜肴,名称翻译得要准确,否则会令外国客人茫然。

比如名为”红烧大鲍翅”的鲍翅,应该译成”shark’s fin”而不要通过字面意思翻译成”abalone’s wings”,鲍鱼是没翅膀的。这种翻译就如同将”狮子头”翻译成”lion head”一样可笑。

2、菜肴的介绍

   在餐饮竞争的激烈是有目共睹的,这从菜单中可见一斑,过去的菜单只需写名价格和名称就可以了,现在为了更吸引顾客 ,拉近顾客,有些饭店甚至将菜肴的数量、主料和烹法都一一地在菜单上注明 ,有些特殊风味的菜肴还加上了典故,既让顾客保持一种不被欺骗的感觉,又让顾客感受到饭店的文化品位。总之顾客有什么样的餐饮需求,饭店都能尽量的给予满足。

所以菜单中必要的菜肴介绍是不可少的。

3、菜单的说明

菜单中有了菜肴的介绍、菜肴的价格、名称,并不说明菜单的内容就齐全了,有时菜单中必要的说明也是让顾客产生美好印象的前提,比如有些饭店将餐厅的介绍、地址、电话、店标、营业时间、是否加收服务费等促销信息都印在菜单上,使顾客可以从中得到许多饭店的信息。作为饭店来讲,这种做法不失为一种好的促销手段。