二、        餐座布置与人的行为心理

在餐厅和咖啡馆中的座位选择进行研究后发现,有靠背和靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎,其中靠窗的座位尤其受欢迎,因为在那里室内外空间可尽收眼底.餐厅的领座员亦证实,许多客人无论是散客还是团体客人,都表示不喜欢餐厅中间的桌子,希望尽可可能得到靠墙的座位.这是因为靠窗,靠墙的座位,或有靠背的座位(如火车座式餐桌)是有边界的区域.在那里在,边界实体明确围合出属于本桌人的空间领域,不被他人穿越干扰和侵犯,个人空间受到庇护,有安定感,避免了坐在中间四面临空的座位受众目睽睽和背侧被被人穿越的不适,却又有纵观室内场景的良好视野,同时还能与他人保持适当的距离,因此这些座位务受欢迎.比如著名作家海明威就很喜欢在酒吧的墙角选一个最好的座位,花费几个小时,一边观看坐在角落的姑娘们,一面慢慢地一小口一小口地喝着饮料,消磨时光.餐桌即使只是一根柱子,也使该餐桌的空间范围有了些围合和界定,从心理上给人以安定感.

可见,在餐饮空间设计中,在划分空间时,应以垂直实体尽量合出各种有边界的餐饮空间,使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体,如窗,墙,隔断,靠背,花池,绿化,水体,栏杆,灯柱等等,应昼减少四面临空的餐桌,这是高质量的餐饮空间所共有的特征.

关于这方面,宴会厅厅是个例外,宴会厅以全体参宴者的交往为目的,餐桌布置要利于人的准许应酬,形成热烈氛围,不要私密性,不必以边界来明确个人空间领域,因此餐桌可四面临空,均匀布置.