不同的消费者需求层次不同，餐饮店定位就是选择要为哪些消费者服务。开餐饮店首先要有准确的定位，了餐饮店解顾客希望满足哪种需求，然后根据顾客的需求提供产品。许多餐饮店经营失败都源于定位不准确，以至于后期餐饮店的选址、餐饮设计、装修等工作受到影响，所以餐饮店的定位一定要准确。

特色餐饮店创新在各个行业都是必不可少的，餐饮业也不例外。在竞争激烈的餐饮市场中，推陈出新成了许多餐饮店的新选择。例如在餐饮店中融入多种创意元素，开一家特色餐厅就是一个不错的选择。

那么，作为餐饮经营者可以开设哪些特色餐饮店呢？主要有以下几种：

1．减肥餐饮店

爱美之心人皆有之。如今，许多人都以瘦为美，追求魔鬼般的身材。减肥器材销售火热，减肥药物受到许多减肥人士的推崇。同样，开一家减肥餐饮店，也许能吸引不少顾客。

做市场定位时，应该把目标锁定为女性，因为女性永远都是减肥的主要人群。所以，开减肥餐饮店应该围绕这一点进行，从选址装修到食物选择，都要有强烈的吸引力，把她们吸引过来。一般情况下，可以选择一些低热量、低脂肪、高营养的食物。可以聘请一位营养方面的专家，请名家指点制作菜谱，也可以模仿其他减肥餐饮店，向行家取经。

2．素菜餐饮店

生活水平提高了，健康越来越受到现代人的重视。因此，吃什么健康成了一个非常重要的关注点。许多人都成了素食者，刻意不吃肉，特别是那些担心动脉硬化、高脂肪、高血压、牙口不好的老年人，更青睐吃素菜。在这种背景下，素菜餐饮店便应运而生。素菜餐饮店本身就是一个创新，如果再增加一些特色元素，就更能赢得大家的青睐。假如素菜馆推出几道招牌菜，肯定能吸引不少顾客。

值得一提的是，素菜餐饮店的选址是一门学问。可以开设在寺院、道观云集的地方，这样就让餐厅有了针对性，降低了风险。

3．野菜餐饮店

普通的菜几乎每家餐厅都有，大家已经司空见惯，所以竞争很大。相反，野味餐饮店比较有特色，日常生活中不容易见到，更容易招揽顾客。

野菜由于自然生长于野外，没有被喷洒农药，没有添加任何危害健康的添加剂，所以成了更好的绿色植物，安全性很高。在中国，野菜的种类多达300多种，其中富有营养的多达100多种。其实，野菜不仅营养丰富，还有很高的药用价值。在这个人人注重养生的时代，开一家野菜餐饮店无疑是一个很好的选择。

4．儿童餐饮店

现在的孩子都是小公主、小皇帝，深受家长的宠爱。许多家长宁愿自己省吃俭用，也不肯亏了孩子。在这种背景下，儿童餐厅诞生了。

开一家儿童餐饮店，可以选择天然绿色食材，根据儿童的口味制定菜品。还要注重营养、美味相结合，同时带有一些趣味性，把吃和玩结合起来。例如，把食物做成可爱的卡通形象，或者做成小动物的样子，给菜品起一些令儿童好奇的名字等。还可以制定一个促进消费的策略，消费一定金额就附赠小玩具，肯定能赢得无数小宝贝们的喜爱。

5．文化元素相结合的餐饮店

在北京市昌平区，有一家汉风唐韵文化生态餐厅。在设计方面，汉、唐时期的文化成了主要元素。餐厅内部是汉代建筑风格，里面亭台林立、绿水环绕，充分展现了生态美。甚至餐饮店里的包间和景观也运用了汉代地名。

像这种与文化元素相结合的餐厅，给人一种新奇、神秘的感觉，成了招揽顾客的重要元素。餐饮店经营者可以在餐厅内摆放一些具有文化元素的物品，肯定能吸引一大批顾客前来消费。

除了这些硬件结合文化元素外，还可以在菜品上下一番功夫，推出一些与历史文化相结合的特色菜品。每个人都有好奇心，这种新奇的餐饮店肯定能激发顾客的兴趣，把他们吸引到餐厅中消费。

特色餐饮店以新颖取胜，很容易和普通餐厅形成鲜明的差异，给顾客留下深刻的印象。这种餐厅满足了食客们追求新鲜事物的好奇心，容易形成品牌效应，从普通餐厅中脱颖而出。不过，它的缺点也很明显。因为它针对的并非普通大众，而是特定人群，所以会失去一部分顾客。而且这种特色餐厅容易被复制，一旦生意火热，很容易引起竞争对手的关注，辛辛苦苦的努力也许会成为餐饮同行模仿行为的牺牲品。