餐饮行业最近这两年流行着一个词，叫“单品为王”，很多餐饮人也都在谈论着这四个字，但是谈的热闹归热闹，真正具体到执行层面，很多人就会犹豫和退缩，最终真正敢于坚决做单品的餐饮老板，少之又少，为什么?因为单品为王需要挑战一个传统的餐饮思维，对很多人来说，风险太大，难度系数太高。拥有10余年餐饮装修设计经验的湖南中坚餐饮装修设计公司就来和大家分享几点关于单品选择的几个原则，希望能够给餐饮人带来一定的启发。

   1、在顾客心智中的地位

　 选择单品品类时的原点是这个单品在顾客心智中的地位，消费者的心智是很难被改变的。单品在顾客心智中的地位决定了它的价格和形象，比如兰州拉面在顾客心智中的地位就是低端廉价的，而煲仔饭最初是在茶餐厅和西餐厅出现的，在顾客的心智中是中高端的产品，所以相应的就可以定较高的价格。在选择品类和定价上，尽量不要选择违背消费者的常识。

   2、是否有原料局限

　 刚开始康师傅牛肉面为什么那么好吃呢，因为它选择的牛肉是最优质的A级小肋排，但它把中国最顶级的供应商的A级小肋排全用完了，还是供应不上。曾有一位餐饮人打算开一个牛舌火锅，听起来很新颖，但要知道，一整头牛，可就只长了一个舌头啊，原料就有局限性，注定是做不了的。

   3、是否可开发自动化设备

　 选择的品类如果不能开发独有的自动化设备，就没有自己的竞争壁垒，别人看到你做的很好，很快跟上之后你就会措手不及。比如做刀削面，有刀削面机器，谁都能买到这种刀削面机器，还是不行，一定是这个设备是你独有开发的，有自己的参数，掌握关键的点，即便别人买到了机器设备，但某几个关键的参数和数值只能是你独有的，别人不能有的。这几个要素是产品的核心竞争力。

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