【餐厅设计】西餐厅设计的要点_武刘云

　西餐厅设计的要点在于体会西方餐饮方式特有的主题和饮食文化，围绕温馨、浪漫的氛围展开，西餐厅设计不但要具备异国风情，在餐厅的装饰方面还要体现出艺术性、餐厅那股独有的浪漫情调。
　　要把握西餐厅设计的要点，那就必须了解西式餐饮的风格特色，深入研究西式餐饮的传统文化，只有这样才能拿捏住西式餐饮的脉络，做出地道、真切的西餐厅设计。
　　西餐厅的风格与特征
　　西式餐厅泛指以品尝国外（主要为欧洲）的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此就餐单元常以二至六人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
　　西餐厅的空间和布局
　　西式餐厅的布局常采用较为规整的方式。餐厅吧台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积。而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。
　　西式餐厅一般层高比较大，因而也经常采用大型绿化作为空间的装饰与点缀，有的甚至像一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要组成部分，因此冷餐台也成了西式餐厅中需要着重考虑的因素，原则上设于较为居中的地方，便于餐厅的各个部分取食方便。当然也有不设冷餐台的西式餐厅，而靠服务人员送餐。
　　西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种：
　　抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围。
　　利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种马蹄形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。
　　利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。
　　利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。
　　如今，行业内不乏鼓吹自身西餐厅设计如何专业，而实际上连传菜路线都设计得毫无条理的单位不在少数，之所以这样的现象层出不穷，正是因为它们缺乏对西餐厅设计要点的深入研究。所以本文在抛砖引玉的同时，也希望能引起重视。使得地道的西式餐饮能真正的被引入和服务民众。
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