冬天到了,天气寒冷,火锅店或烧烤店就成了人们喜欢去的地方,既可以驱寒,又能感受到店里热闹的氛围.

火锅及烧烤店在平面布局上与一般的餐饮店区别不是很大,稍特殊的地方是端送运输量较大,厨房与餐厅连接部分最好开两个运输口,尽可能比较便捷、等距离的向客席提供服务.餐厅中的走道要相对宽些,主通道最少在1000mm以上.一些店采用自助形式,自助台周边要留有充足的空间,客流动线与服务线座清晰明确,避免相互碰撞.

由于火锅和烧烤店主要向顾客提供生菜、生肉,装盘时体积大,因而多使用大盘,加上各种调料小碟及小菜,总的用盘量较大.此外桌子中央有炉具,(直径300mm左右),占去一定桌面.因此烧烤、涮锅用的桌子比一般餐桌要大些.例如四人用桌的桌面应在800～900mm×1200mm左右.

火锅、烧烤店用的餐桌多为4人或6人桌,对于中间放炉灶来说这样的用餐半径比较合理.2人桌同4人桌比,须用的设备完全相同,使用效率就显得低.6人以上的烧烤桌,因半径太大够不着锅灶,也不被采用,人多时只能再加炉灶.因受排烟管道等限制,桌子多数是固定的,不能移来移去进行拼接,所以设计时必须考虑好桌子的颁布和大桌、小桌的设置比例.通常在中间布置条形大桌,供团体使用,也有设成柜台席的,服务员在内侧可协助涮、烤.

火锅及烧烤用的餐桌桌面材料要耐热、耐燃,特别要易于清扫,因油和汤常溅撒在上面,一般也不用桌布.