1. 使用制作奶酪时排出的乳清来制作里科塔奶酪，乳清越新鲜约好。

2. 将乳清加热到71℃（160°F），不搅拌；此时可以添加5-12%的新鲜牛奶，以增加里科塔奶酪的浓味（richness）和产率（yield）。

3. 继续加热到77℃（170°F），每加仑乳清和牛奶混合物添加半茶匙食盐，并迅速搅拌均匀。（1美制加仑约为3.79L，1茶匙约为5ml。）

4. 每加仑乳清和牛奶混合物添加半茶匙柠檬酸，事先用半杯水溶解柠檬酸，迅速倒入乳清和牛奶混合物中，搅拌5-10秒。奶酪槽中开始逐渐形成小凝聚物，并不断增加，如有必要可以适当增加柠檬酸的用量。（1杯约为250ml。）不过，如果加入了过多有机酸，凝乳会沉淀到奶酪槽底部，奶酪会缺乏甜味。适当的酸可以分离出白色的凝乳和清澈的乳清。

5. 当凝乳开始形成时，用漏勺把奶酪槽边缘的凝乳移动到液面中心部分，凝乳会凝结成大块，漂浮在液面上。让凝乳静置10-15min，这一点非常重要，这是确保里科塔奶酪最终质量的关键。

6. 用漏勺把凝乳舀入带孔的模具，如果在前几个步骤处理的好，就不再需要用奶酪布衬在模具里。让凝乳沥干15min至数小时。

如果是制作新鲜的淡味里科塔奶酪，等到游离乳清排干即可。如果是制作浓味、质地稍硬的里科塔奶酪，可以延长沥干时间至数小时。待奶酪冷却到室温后放入理查德保存，保存期约10天。