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一、火锅

火锅店，火锅类型的烹饪方法有极其久远的历史了，早在三国时期就有类似的烹饪方法的出现了，那时候的古人们在行军打仗的时候，会用釜加入清水来煮牛肉食用，这就算是火锅早期的形式了，这样的烹饪方法一直在中国各地流传，在时代的变迁中，这种烹饪方式一直没有丢失，并且在全国各地发扬光大，跟随者各地人民的饮食习惯，饮食口味，衍变除了各种味道不同，材料不同的火锅来。到了现在，火锅依然经久不衰，并且在美食界的地位颇高，占了很大一部分比重，成为了全国人民都热爱的美食之一。在现在火锅界里面，著名的火锅很多，有的甚至都名扬海外了。比如说川渝系的火锅，全国都很流行，日本韩国这些地方都开上了四川火锅店和重庆火锅店，重庆的火锅是出现在江边，是在码头上工作的纤夫，船夫们，将便宜的牛杂，在江中洗净，加以特质的底料煮食，这样的环境很简陋，就不能有太过于复杂的烹饪方式，并且重庆人也嗜辣，，渐渐地这种便有人开成了餐馆，受到了老百姓们的喜爱，渐渐地也就流传开了，重庆火锅的味道更为厚重，食材都是大块，大片为主，讲究的是老灶火锅，味道上面辣味远远的改过了麻味，四川火锅受到文化的影响，不仅注重味道，还注重环境，环境要古朴典雅，味道上面是麻辣适中，厚重感不强烈。这样是火锅在两地发展开来形成的 一些差别，最初重庆火锅的菜品就只有三样，黄喉、毛肚、和鸭肠，注重传统，而四川火锅就走上了另一条路，追求菜品的多样性和新颖性，两个地方的火锅谁也不服谁，在互相比拼中互相学习，互相进步，重庆火锅也增加了菜品，四川火锅也有了牛油锅底和清油锅底，有一个非常有意思的现象，就是，在四川，有很多很多的招牌是重庆火锅，生意火爆，而在重庆却找不到一家打着四川火锅招牌的店，可能有，但都关张了，在重庆人的心中，对于这一点是非常执着的，认为火锅就是重庆的正宗，在和一些支持四川火锅得人叫着板，其实我觉得血多成都人都很认可重庆火锅，像什么刘一手火锅，德庄火锅这些都是非常有名气的火锅，大家都爱吃，可能成都人更在意的是这家好不好吃，而不是在意哪里的火锅更好，而现在这种环境下，火锅已经普及了，不再是什么特产，最正宗，最老，这个是火锅行业里的人都想戴在自己头上的帽子吧，而且已经争论不清楚了，只知道在小时候，去吃一次火锅，那叫一个解馋，过了好久，都还能想起来火锅是什么味道，而到了现在，感觉馋了，去吃一顿火锅，开吃了之后就和同伴友人们交流说，这家味道怎么样，得到的回复都是，还可以，不错，一吃完走出大门之后，就想不起刚刚的火锅是什么味道了，这是一个现象，挺无奈的，解释起来的话，可以说是现在的人们条件好了，火锅可以天天吃，顿顿吃，当然就没有那么的解馋了，说起来，这也是一个原因，但还有的原因是现在的许多火锅店老板跟看中的是利益，而不是什么文化传统什么的，在火锅的成本上一压再压，用料不考究，在厉害的就是地沟油，潲水油，里面还添加飘香剂，食材上面也是，添加各种添加剂，这也不是个例，有许多的东西都成了行业的规矩，在这个火锅普遍的时代里，希望能有真正用心做的火锅，安全的火锅，健康的火锅，而不是营销号，软文上的正宗，是金子总会发光的，人们在吃得上面肯定能分出好坏的，所以不要追求什么正不正宗，要追求美味和健康才是最重要的，其次是把火锅发扬出去，虽说日本美国新加坡都有了火锅，这还不够，要让歪果仁都臣服在火锅的魅力之下，那时候就只有一个火锅了，那就是中国火锅！（——edccdecd）