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一、【基本简介】

酒楼和酒店有本质上的区别，是中国传统文化在中国建筑史上的集大成者，一般提供餐饮、宴会、娱乐的功能，起源于中国的宋代，宋代的中国经济发达、文化繁荣、社会安定和谐，酒楼这一经营样式快速发展起来，在历经元代、明代、清代和民国，酒楼的经营模式越来越成熟稳健，经营的品类和菜品的质量也越来越高，到了建国，酒楼的经营日渐衰败，但在改革开放后的今天，酒楼的经营模式再次焕发新生，经营过程中融入了新的元素，酒楼的整体风格也由原来的纯中式风格转变为中式风格和欧式风格融合的过程。

二、【历史沿革】

在宋代，酒楼的最初功能只是为顾客提供茶水点心，基本不会提供菜品，但随着时代的进步，酒楼的经营产品越来越多样化，直至明代，酒楼的功能不但提供茶水点心，而且也提供各式中餐酒水，提供更为全面周道的餐饮服务；到了民国时期，酒楼的经营活动更加旺盛，如何面对日益变化的市场环境呢？酒楼的经营品类档次再次提升，不再提供单纯的茶水饮料餐饮，同时也提供更为歌舞娱乐说书等娱乐项目来吸引顾客的光临。

三、【文化内涵】

中国餐饮文化非常发达，传统的中式风格菜品永远是酒楼的标配，内部大到建筑风格和建筑样式，小到前台的摆件都无不体现了酒楼的中式风格，大厅一般悬挂大红灯笼，这样的设计可以提升经营空间的喜气和中式风格的魅力；地板一般选择石材为佳，可以为顾客营造古色古香的中式用餐环境，酒楼的楼梯一般选择木材为佳，这样才能体现出中式风格的特色；基本所有的酒楼都有自己的招牌菜品，比如南方的福建、广州一带，酒楼的菜品会出现烧鹅、龙虎斗、蛇羹等菜品，江浙一带的酒楼会以海产品为主要的招牌菜，中西部区域会以传统中式菜肴为招牌菜，比如铁狮子头、葫芦头等等。

四、【楼房建筑】

一般楼房建筑都在两到三层，第一层大厅面积不能低于120平，大厅宽敞明亮，大厅的地块都采用石材或者木材为佳，这种设计风格符合中国古代建筑文化的传统，也能够营造出古色古香的用餐环境，给顾客耳目一新，置身中国传统文化的空间时间感觉；楼梯一般都采用木材或者石材为佳，这样的设计也可以体现出整个地板的设计风格；墙壁一般都悬挂中国传统文化的壁画、山水水墨画；门窗一般选择木质雕花门窗，在现代工艺中有的酒楼选择铝合金门窗，铝合金门窗的雕花、外观都是选择传统文化符号的雕花为主。

五、【宅邸建筑】

宅邸建筑如今在北方已经不多见了，在广袤的南方区域，酒楼依然选择宅邸形式为主，这种宅邸酒楼面积相对较大，装饰风格以极简为主，整体建筑中以亭台楼阁为主要背景进行发散开发，庭院上部罩上广阔的天棚，天棚下方摆放桌椅，所有客户在天棚下方享用餐饮娱乐，同时在大厅中央有高高的天台，天台上可以搭戏台，戏台可以选择传统曲艺表演，比如葫芦丝、笛子、箫、喇叭等乐器，这样设计不但能提升酒楼的整体人气，而且也能烘托经营场所的传统中式风味。

六、【花园建筑】

这类酒楼的大厅内部有大量的花木盆栽，将中式风格的意境烘托到极致，大厅中的花盆选择陶盆或者景德镇白瓷，瓷器的花纹也以中国传统文化为主题进行宣传设计，利用传统文化中梅兰竹菊等传统文化符号进行点缀设计，外部庭院中以假山、亭台楼阁为点缀烘托园林的整体风格和氛围，植物可以选择中国传统名花，比如荼蘼、牡丹、山茶、金桂、银桂、月桂、丹桂为主，这种植物的特点是蕴含中国传统文化的精髓，同时经冬不凋，是很好的景观花木，能很好地体现中式风格建筑的整体风格。