主题餐厅这么做，不再担心没有回头客_刘学军

　　随着餐饮消费主力的转移，80后、90后成为餐饮消费的巨头;吃，正在从一种享受逐渐转变成一种文化消费。不少餐饮人将这些消费群体定位了目标，消费者们也开始越来越注重用餐环境的氛围和个性化的服务。

　　于是，就有了不知道从什么时候开始的“主题餐厅”悄然出现在餐饮界，并散发着自己**的魅力。这些“主题餐厅”推出了餐饮的新概念，看似于和美食毫无关系的动漫、足球、性虐等事物也成为了“主题餐厅”明显的标志;再加上别出心裁的餐厅环境，不一样的用餐方式，还有特色服务和**餐具，好玩、好看、好吃占据着这群年轻消费者的心。这时候，“主题餐厅”的出现就相当于让一些有梦想的年轻人圆了梦想一样，消费者肯定会想，原来我也可以穿越来到“植物大战僵尸”的战场啊。

　　“主题餐厅”不得不说，非常有意思，也成功吸引了一些消费者。只不过，有的主题餐厅“昙花一现”，生命周期短暂，主要原因还是在于餐厅一味的追求环境，主题营销反而成了噱头，倒忽略了菜品的本质;再满足了消费者的好奇心之后，就没有什么值得消费者留恋的了;最终使得“主题餐厅”的“头回客”变成了“路边客”。

　　那到底“主题餐厅”该如何打下餐饮界的半壁江山，成为餐饮行业一道亮丽的风景呢?笔者总结了几点，咱们一起说道说道！

　　餐厅重口味可以有，但一定要有度！

　　现在餐饮界流行一句口号“得90后者得天下”，餐饮人们为了迎合这批餐饮消费大军，就带着自家餐厅走在时尚潮流的最前沿。确定了消费目标之后，不少主题餐厅就如雨后春笋一般相对出现;有的餐厅另辟捷径，玩起了大尺度，主题餐厅的口味一下变的很重，让消费者心跳不已。

　　在帝都北京，有家以“性虐”为主题的餐厅，经过笔者调查，这家“重口味”餐厅还是相当重的，消费者们对此也有着不同的看法，有的认为，餐厅的设计可以吸引客人，还起到传播性文化的作文，年轻的消费者在这个环境氛围用餐，可以感受到性文化的内涵;不过大部分人还是持反对态度的，餐厅本来就是用餐的地方，“性”出现在餐桌上就有些不合适了。

　　笔者认为，开主题餐厅要有自己的特色，走对自己餐厅规划好的路线;但是对餐厅的尺度的把握一定要有个度，我们中国人对一些“重口味”并不像西方人那么开明，容易接受，反而，传统、端庄、严谨才我们国人大众的观念;再有一个原因，青少年对“性”的认知还不是那么全面，“性”有关的话题还是需要有个年龄限制作为分水岭才好，为以免造成日后青少年因“性”犯罪而埋下的祸端;因此，更不能打出做生意的口号去触犯道理的底线。

　　所以，作为主题餐饮人心里就要有一把称，去衡量一下，什么程度是消费者容易接受的呢?其次，无论是怎么样的主题、怎么样的表现方式，那只是一个环境背景的衬托，真正的主题餐厅还是要以经营餐饮为主，而餐厅的尺度也需要经过报备，不得擅自超出经营范围才是。

　　唯有如此，才能确保“主题餐厅”的经营健康、文明、给消费者带来正能量。

　　主题特点要鲜明，更要注重菜的味道！

　　相对于传统餐厅来说，主题餐厅的出现算是一个比较新兴的餐饮化了。经过一系列的观察，主题餐厅不会去盲目的跟随餐饮市场上所谓的大热菜式，因为他们有自己**的主题菜式，这一切看来和主题餐厅都显得相得益彰，从而使得消费者对餐厅的记忆更加深刻;只不过往往一些主题餐厅都做的很一般，很难吸引回头客。

　　留不住回头客的原因也相当简单，因为用主题做噱头只满足了消费者的好奇心和刺激感，当尝到菜品的一般时，消费者大多数选择不会再来了。作为餐饮人要时刻去分析消费者的心理，尤其主题餐厅更甚。主题餐厅的面对的消费者往往都是80后90后这些新新人类，这种消费人群的心理本来就是多变的，再叫上互联网这个“催熟剂”，餐厅的**动态不出门就会第一时间了解。所以作为主题餐饮人一定要时刻了解消费者的心理。

　　这里笔者建议，当餐厅面对数量庞大的年轻消费者的时候，餐厅可以多在菜品和特色上下功夫，既然选择了经营主题餐厅，就要严谨恪守自家主题类型的原则去做菜，菜做的好了才会赢得消费者赞赏。

　　主题餐厅也需要营销

　　可以这样说，主题餐厅本身就是一个营销的好手段，主题餐厅属于餐厅中十分有特色的一种。一般来说，主题餐厅是靠“情怀”来吸引消费者的，然后形成一个小圈子;但是在这个餐饮市场竞争激烈的时代，餐厅不营销就等于不盈利;所以，主题餐厅也要找到适合自己的营销之道。

　　主题餐厅有很多可营销点，在我们这个互联网发达的时代，作为主题餐厅要在这方面多下苦功。以环境为铺垫，以主题为根本，要形成以主题产品为中心的载体;再加以灯光、音乐、服务、菜品等带来的文化氛围，这样才能让消费者在渡过开始的新鲜、刺激、好玩儿等情绪之后，在消费者的心中真正留下餐厅的形象，从而走入消费者的内心之中，真正被认可。

　　其次，作为主题餐厅的管理者要让餐厅成为一个具有内涵的学者;比如，动漫主题餐厅，对漫迷来说，最爱的是漫画里面的人物，如果可以，在主题餐厅可Cosplay服务生;或者自制动漫雕塑也不错，来此吃饭的消费者凭小票可以合影。这样一来，餐厅对于漫迷来说肯定是一个很好的机会，然后再慢慢渗入粉丝经济，利用各种可露面的机会参加各种活动，再加上互联网的宣传效应，那么，主题餐厅发出的邀请?我想应该没有人会拒绝吧！