奥地利维也纳Steirereck餐厅设计欣赏_刘学军

　　奥地利首都维也纳是举世公认的欧洲音乐文化之都，随处都散发著古典音乐的气息，连维也纳最有名的史戴瑞瑞克（Steirereck）餐厅，都位于市中央的公园里面，公园内有许多奥地利知名音乐家的雕像。

　　由维也纳事务所PPAG设计，公园里的原有老建筑扩建，不仅新增的部分在平面上看起来像伸出来的手指，在原有的室内也加入了能够变成各类分隔空间的活动墙。

　　Reitbauer家族在奥地利一直享有盛名，他们在奥地利经营着世界著名的Steirereck餐厅，维也纳Meiere咖啡馆，还在奥地利东南部的斯蒂利亚周开了一家名叫Pogush的乡村客栈。维也纳Steirereck餐厅是世界50佳餐厅之一，该餐厅是其家族成员Heinz Reitbauer于2005年开的，后来在2012年进行了重新装修招标，要求新的装修设计要更有创意，满足不同客户的需求，客人们在这里可以看到世界美食，享受各地的高档菜肴，并且还要设计出虽然忙碌但有条不紊的厨房空间。当时，维也纳建筑设计公司PPAG凭借其创新完美的解决方案中标，在他们的设计规划里，餐厅不仅仅是一个大空间摆上很多桌子，而是由许多单独的与周围环境相融合相关联的桌子组成的一个就餐空间。

　　新的设计效果就像是长长的分开的手指，每一张桌子都被木制背景墙映衬着并很好的与外墙匹配，这样一来，整体给人的感觉就是尽管桌子都是单独放着的，但是与外部空间和餐厅的其他区域以及与厨房都是相连接的。这种功能的重新分配和空间的重新划分并没有增加餐椅数目，可容纳的就餐人数仍然保持在80个左右，但是原来卖奶制品的大厅重新规划后可以提供更大的活动空间了，并且，餐厅内部功能区，包括配菜区、糕点区、清洗区，检测区和工作人员工作区都被扩大了。该餐厅重新设计的主要元素有木头、玻璃和金属反光，这些东西用很少的空间却吸引了更多的关注。

　　Steirereck餐厅是维也纳唯一一家米其林2星级的餐厅，也是奥地利史上第一家挤进英国餐厅杂志前30名的餐厅，2010年它从30名升到21名，2011年虽掉了一名，但在2012年它又获得美食家的青睐，一口气又升了11名，排名在餐厅杂志的第11名，也是奥地利餐厅史上的最佳排名。

　　Steirereck餐厅一路走来默默耕耘，坚持使用本地最新鲜的食材，并将几乎被遗忘的奥地利当地传统美食起死回生，找回昔日荣景。一系列创新的厨艺料理，就象是一场另类的无声革命一样，不但使他们慢慢的在进步中，在今年也获选第一届英国慢食奖的肯定。这也许是因为史戴瑞瑞克家族经营餐厅已有超过40年的经验，但餐厅的主厨莱特波尔（H. Reitbauer）直到今天，却还是一位没没无闻的美食英雄，等著美食家和客人慢慢去挖掘。

　　餐厅的布置非常雅致，宛如置身在欧洲古典和现代交错的氛围当中，莱特波尔有法式的手艺，但做出来的料理仍保有奥地利道地口味，餐厅服务也令人感到宾至如归，每道菜都会贴心地摆上卡片介绍菜色内容。如前菜有胡萝卜冻、虾饼配无花果酱，非常爽口好吃。主菜有当季的白芦笋配水煮蛋和培根肉，5、6月是白芦笋的季节，肥白甜美又多汁，它有三种酱料可做搭配，但传统的荷兰酸酱还是最受欢迎。龙虾肉吃起来鲜嫩如沙西米，和中央搭配的优格尝起来象是豆花一样Q软。

　　来自多瑙河的丁鳜鱼是鲤鱼的一种，闻起来和吃起来都有奶油的味道。红烧乳猪料理看起来好像中式的红烧肉，只是这道菜用带有酸味的扁豆和橘汁酱搭配。蒸羊肉则是用芥菜包裹入味，搭配炖到香甜的洋葱，再加上在小蘑菇里塞进培根红葱馅，实实在在展现米其林2星级的厨艺。维也纳当地的传统甜点，是在短通心面上配上婴栗子，上面再洒些削成薄片的开心果。