如何才能让你的餐厅设计得更吸引顾客_刘学军

　大部分餐饮老板本身并不是设计师，在面对餐厅设计的时候，经常会造成盲目模仿。浪费大量的资金，效果却不好。所以，好的空间设计，对于餐厅来讲很重要！优秀的空间设计师总会被冠以“空间魔法师”的称号，因为同样一个空间，在设计师的眼中看到的却是另外一个世界，常年的工作经验及思考习惯，让看似犄角旮旯的地方都能变幻出不一样的视觉体验。

　　而对于大多数餐饮老板而言，并没有太过强大的空间想象力，在没有接触到设计师之前，他们最害怕的一件事就是拿到的店铺空间无规则，或者说可利用面积与房本面积相差太大。如同从一开始手里便拿了一副“臭牌”，不过大多数餐饮老板又会考虑成本的问题，也只能将就。

　　不过，餐饮空间及用户体验如此重要的今天，这副“臭牌”真的就打不好了吗？

　　”空间臭牌“标志：无规则、有错层、角落多！

　　当你千辛万苦，做好了开一家餐厅的一切准备，终于到了选址环节，但由于种种原因，你拿到的却是这样一个餐厅——整体空间无规则，高低不平有错层，更可怕的是从毛坯的情况来看，犄角旮旯无处不在，包间就别想了，卡座也紧张，甚至有些地方放一个餐具柜都麻烦。

　　此刻的你，是不是有种想哭的冲动呢？

　　多数情况下，此类商铺在当初整体项目规划的时候，本来可能就是“边角料”工程，如同商品房中多数楼盘的小户型都是朝北一样，为了确保大户型的空间合理，而胜于的空间也不舍得浪费。商铺的设计过程中同样存在类似的现象。

　　其实细想，在千千万万个商铺中，本来就存在各式空间类型，总有人会遇到不理想的户型和空间。当然，“空间臭牌”的标志，远不止这些。除了内部空间的不理想外，还有一个餐饮老板极其害怕的问题便是外部空间，其中包括店面是否一楼临街，二楼的话顾客通道设置如何，是否留有足够的招牌制作空间以吸引顾客等等。

　　“业态匹配度”极为重要，否则不要冒险！

　　对于这样的看似极其不理想的“空间”，尤其是对于多数餐饮老板而言，几乎所有人都会望而却步，因为对于“客流量”和“用户体验”才是王道的餐饮而言，这样的选择太冒险了！

　　毕竟，空间的利用率才是老板考虑的首要因素，如果是临街一楼的话还好，怕只怕大部分的就餐空间处于二楼，那么如何更好的引导顾客便是重要课题。不过，各位拿到类似“空间臭牌”的老板们也不必过多烦恼，因为“空间”可能是局限的，但“业态”却是灵活多变的。正如同我们一直强调的“邂逅餐饮，从空间开始”的理念一样，不管什么样的空间总会邂逅那些对她胃口的食客们。

　　无规则、有错层、角落多这样的空间对于一个中规中矩的中餐厅来讲，自然是如同“噩梦”一般，而对于当下正火热的各种西式主题餐厅而言，却瞬间变成了“空间魔法师”施展的最佳平台。因此，选择一家定位年轻消费群的新鲜业态便可以轻松解决诸多问题。

　　“无规则”在这里变成了“个性”，“有错层”在这里变成了“创意”，而无处不在的小角落又可以成为各种时尚元素软装的最佳空间。从这个角度来看，咖啡馆、西餐厅、韩式餐厅等都是不错的业态选择。

　　用一个主题牵起一条线，让空间感统一！

　　最近，小编就发现了这样一个从一开始便拿到一副“臭牌”的餐饮空间案例。

　　地处中原万达金街的这家店铺位于二楼，一楼本来有个帅气的门脸但由于修路基本没有派上用场。当初接下这个商铺，所有业内的朋友都劝这家店老板不要冒险，但短短几个月的时间，加盟商爆棚、即将三家店齐开业、食客每日排队候餐的现象足以证明，店老板的选择是对的，而且在空间的利用上，着实有一些可圈可点之处，在此简单与大家分享。

　　技巧一：芝士肋排够新鲜

　　店老板一次韩国之旅，发现了一个不错的单品——芝士肋排。据说国内其它城市也有类似的单品出现，不过尚未形成流行之风。而空间内韩剧明星海报、播放韩剧等这些浓浓的韩式空间元素，更是将消费人群精准锁定。

　　技巧二：现打米饼一楼引流

　　这家店面位于一楼的另外一个门头位于朝向金街，但只有一米有余的门头，在品牌繁多的餐饮一条街上很难俘获食客的眼球。不过店老板巧妙的在有限的空间里设置了一个现打米饼机，甚至有食客是因为吃了米饼才上楼就餐的。

　　技巧三：无包间，卡座足

　　店面整体面积200有余，但由于空间无规则及错层的出现，实用面积顶多有近200平，鉴于消费人群的定位，店老板决定不再设置包间，而是在足够放卡座、双人台的地方尽量运用，虽然个别区域略显拥挤，但人流涌动、气氛热闹的氛围一定程度上符合年轻消费群的需求，同时也营造出了生意火爆的现象，对吸引客流同样有促进意义。