餐厅设计创新：7大颠覆式热门餐饮品牌经营模式_刘学军

一、新晋热门餐饮品牌TOP12

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

主打女性主题的餐厅-LADY7

　　一个主打女性主题的餐厅—LADY，主营产品是蜜糖吐司，咖啡，乐食。餐厅对用餐环境很是讲究，服务员清一色的美女帅哥，各种英伦范儿，装修格调高贵、小资、优雅，定位为都市女性约会、聚餐、小憩之所。餐厅对用餐的环境相当讲究，从装潢设计到菜肴搭配，精致中体现了“女性关怀”的创意。全国开有12家直营门店，2014年下半年预计再拓展3家。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

独特工艺手工糖果-糖果大师

　　糖果大师品牌源自欧洲，以手工糖果为主打产品,手工糖果的制作过程也是一门的独特工艺，操作师傅通过煮糖、调色、拉糖、手磨、切割到最后包装，糖果大师还推出了一种“私人定制式”服务，可根据客人的要求，在糖果上加上属于客人自己的创意，以增强消费者的体验性和加强与顾客之间的沟通。全国开有30多家门店，2014年下半年预计再拓展10多家门店。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

最萌的烤肉餐厅-小猪猪烤肉

　　小猪猪餐厅布置以各种卡通猪为主题，走“萌系”路线，主打菜当然也是以烤肉为主，餐厅内还提供多款中式热菜、小炒、冷拼，以及无限量供应韩国泡菜、烤肉配菜、烤肉酱等，满足消费者的不同需求，人均消费约75元。小猪猪烤肉全国首店于9月28日正式开业，目前还有几家门店在筹备开业，预计到2014年底拓展至10家左右。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

最文艺的独家秘制烤鱼品牌-探鱼

　　探鱼是在祖传秘方的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康要求的独特菜品，开创了炭火烤全鱼全新的餐饮呈现形式。探鱼以其独特的装修风格，开创文艺范餐厅之先河，是众多文艺青年以及年轻白领聚会畅饮的最佳场所。全国有12家门店，2014年预计可拓展20家。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

全国首创无餐具餐厅-水货

　　水货餐厅以各类虾、蟹等海鲜为主打菜品，各类美式口味的小食和新鲜进口扎啤，完全创新的用餐形式，独特的氛围与布局，海洋、沙滩美式风潮，必将带给顾客差异化的体验。目前已开业2家，2014年计划开店数量全国20家，重点拓展北上广深，浙江、江苏等区域。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

徒手料理餐厅-动手吧

　　“动手吧”徒手料理餐厅是创始人吴国平花了三年时间考察和研究后开发出来的一个时尚创意品牌，也是外婆家系列当中付出心血最多的一个，提出“手抓、无餐具”的就餐模式，“动手吧”希望创造一个快乐的产品，不必讲究用餐礼仪中的条条框框，找到自由自在吃饭的感觉，无拘束，可尽情释放工作中生活中的压力，用最原始的徒手进食方式回归本真。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

正宗家乡风味餐饮-辣尚瘾

　　无麻不成味，无辣则不欢。餐饮江湖经历了无数硝烟更迭，如今的潮流当属红极京城的麻辣香锅和烤鱼。而辣尚瘾品牌两者兼有，并以正宗之家乡风味、优质的餐饮服务、时尚的装饰风格获得了广大消费者的美好赞誉。辣尚瘾现已在全国开有50多家门店，2014年预计拓展5-8家门店。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

中西复合型餐饮品牌-巴萨奴纳

　　巴萨奴纳牛排，是牛排行业打造的全新项目品牌，环境时尚、幽雅，专注于为顾客打造快乐、时尚，健康的用餐氛围。目前已在重庆开设7家门店，2014年进驻成都，未来也将大力拓展华中华北地区。

中国烤鱼休闲餐厅第一品牌-鱼酷活鱼现烤

　　鱼酷活鱼现烤品牌主营特色烤鱼，完成了从传统经典到今天的城市特色休闲的穿越，成为一家符合城市客户发展需求的时尚休闲特色的餐厅。目前全国有150多家门店，平均每年拓展50-70家。

正宗原汁原味牛排西餐厅-斗牛士

　　斗牛士牛排专注于每一道料理、烧烤、烹饪的过程，坚持选用上等食材，每一块牛排只截取整只牛约32.6%口感香嫩的中间部位，像创作艺术品一样烹调美食。目前全国有144家门店，平均每年拓展30-40家。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：徐记海鲜明德门店餐厅设计

“私房菜”主题餐厅-食锦记

　　食锦记主要经营闽菜，川菜，湘菜等私房菜系，适合好友小聚，多人聚餐，随便吃吃，店内拥有食锦鱼头王、一桶天下等私房菜。这家以“私房菜”为主题不断成长的餐厅，几年来，在泉州的餐饮市场一直备受推崇，在泉州市区、晋江、石狮、南安，都有良好的口碑。目前已在福建、浙江等地开有30家门店，2014年下半年预计再拓展7-8家门店。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：食尚坊餐厅设计

新尚中西港澳名菜品牌-拾年忆时尚餐厅

　　“拾年忆时尚餐厅”装饰风格独特，后现代工业元素与新尚菜品奇妙结合，其非主流格调深受年青人喜爱。来自沪杭的融合菜名厨主理餐厅各系列美食，中西港澳名菜名点荟萃，让你情不自禁，流连忘返。目前在南京有2家门店，上海门店筹备开业当中，2014年预计再拓展3-5家。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：食尚坊餐厅设计

二、餐饮界7大颠覆式经营创新模式

模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业

　　不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年—中山石岐佬

　　当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。

　　有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：食尚坊餐厅设计

一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。

二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！

三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。

四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。

五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。

六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：食尚坊餐厅设计

模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌

中国骨汤第一品牌——拾味馆。

　　商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？

　　拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：食尚坊餐厅设计

模式三：不用厨房、超市经营模式的全新模式

　　这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。

一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；

二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力；

三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家；

四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐之地，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：食尚坊餐厅设计

模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式

　　深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。

　　天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。

　　天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。

深圳萧世餐厅设计公司提供设计方案：食尚坊餐厅设计

模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员

　　东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了！”这家餐厅：

一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送；

二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；

三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；

四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。

　　其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！这样的餐厅，是不是非常值得推广?