简洁的装修，暖灯下的和风壁画，三五位客人，边喝着生啤，边看着吧台里的师傅忙里忙外地热清酒、制作热腾腾的“猫饭”……昨天，记者在平江路上看到，热门日剧《深夜食堂》里的场景，在肖家巷一家小小的餐厅里重现，所有曾在《深夜食堂》中出现过的菜品，都能在这里点到。餐厅老板告诉记者，小店已经开了4年多，不少顾客纯粹是奔着“苏州的深夜食堂”这一创意而来。

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　　电影为噱头“深夜食堂”吸引众多粉丝

　　日前，记者从雪糕桥上拐了个弯，走进一家开在民房当中的小餐厅。整个餐厅店面很小，只有一张吧台桌、一张地桌，但却坐满了人。从墙上“深夜食堂”的海报中，就能看出这家餐厅的创意源头，而顾客和老板谈笑风生的情形、昏黄而温暖的灯光，香喷喷的现制日式饭菜，更将《深夜食堂》剧集里的温馨氛围完全呈现出来。

　　这小店已经营了四年多。店主名叫府沈伟，今年35岁，曾在日本东京千叶留学工作了七年，四年前回到苏州。他告诉记者，开这家“小食堂”，是为了纪念自己在日本“居酒屋”打工、维持学业的那段日子。“居酒屋”指日本传统的小酒馆。在那里，府沈伟从一名异国“门外汉”，变成了“日料高手”。回到苏州以后，适逢《深夜食堂》热播，在朋友的建议下，他在平江路上开了这家餐馆，还起了个颇具苏州特色的店名。

　　“开业到现在，生意一直挺好，到了周末人就更多了。”府沈伟说，前来光顾的客人里，既有资深剧迷、好奇心强的年轻人，也有不少慕名而来的外国游客。日式小吃料理的制作过程不算复杂，但他对菜品的要求很严格，坚决不放盐和味精，为了保留日式料理的原汁原味，酱油、酒、味噌、海鲜都是原产地进口。

　　“一开始抱着‘这店可能只是装装样子’的心态来的，没想到东西真的非常正宗，我已经推荐给好几位朋友了。”一位正在吃“鳗鱼蛋包饭”配“八爪鱼香肠”的顾客竖起大拇指说。此外，小店也没有把自己“框住”，点单前都会主动告诉顾客：“想吃苏帮菜的话也可以点，因为小店对面就有菜场，只要您想吃，我们都乐意为您做。”这点倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外，考虑到周围住着很多老年居民，需要早点休息，因此打烊的时间会相对早一些，没有照搬日剧里的“整夜不打烊”。

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　　创意餐厅“江湖对决”

　　如何才能笑到最后

　　“深夜食堂”的大受欢迎，也让人联想起曾经出现在苏州的各类创意餐厅，有些仍然宾客盈门，有些却已经销声匿迹。在采访中记者了解到，苏州近些年的餐饮市场，创意餐厅可以说是屡见不鲜，但通过目前整体发展现状来看，能够长期经营的只占少数。

　　记者在调查中发现，早在2007年，借着央视武侠剧的热潮，一些以“武侠世界”为创意的连锁餐厅曾经风靡大江南北。走进这样的武侠餐厅，每间包房都是一个“门派”，服务员自称“小二”，经理被称为“庄主”，而顾客自然是“英雄”和“侠女”了。就连店里的“招牌菜”也都成了武功招式——红烧猪蹄成了“降龙十八掌”、焖锅鸡成了“九阴真经”，而“混元霹雳掌”说的是鸡汁脆豆腐。这类餐厅曾经以独特的武侠文化，让不少金庸迷们过了把瘾，也引发了一些“昙花一现”的模仿者。记者在某生活交易平台“苏州”、“美食”分类下输入“武侠”后，发现有类似餐厅仍在苏州经营，但人气不高，而且已经搬离了闹市区。

　　而在提到对这类餐厅的消费感受时，往往只有特色环境、特色装修甚至特色的服装和餐盘给顾客市民留下了深刻的印象，菜品的印象却相当模糊。“菜就没什么特色，也就偶尔去一两次还觉得挺新鲜。”上周末刚在园区某创意餐厅消费过的市民陈小姐向记者抱怨说。对此，一位商学院教授指出，一个餐厅最根本的生命力还是菜品质量，近些年各种创意餐厅潮起潮落的发展过程中，能经受市场考验岿然不动的，往往还是以“菜品有特色”见长，“在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，噱头很多，但对于菜品的质量、口味反而有所忽略，长此以往，最终会被消费者抛弃。”

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　　创意赢在一时切莫赢了眼球输了口碑

　　主题餐厅的涌现，也吸引了很多充满创业激情的年轻人投身探索。市民李先生是一名工商管理硕士，也是一家比较成功的“创意火锅店”的合伙人，在开店之前早已做足了功课，他告诉记者，他曾经研究过一个案例，早在2007年，在北方某城市出现过一家“黑暗餐厅”，以其独特的环境和神秘的感觉吸引过很多顾客。“最有趣的是，顾客点完菜品，要在漆黑的环境下，‘摸黑’将饭菜吃完，根本不知道自己吃的是什么，而餐厅也将菜品的原料严格保密。”对此，那家餐厅还承诺“如果顾客能吃出各种菜品的主料，就有大礼相赠”，只是尽管红火一时，却好景不长，很快就关门了。

　　“很多餐厅都会在‘点子’上大费工夫，但其实这笔投入的最终收益并不理想，因为对于消费者来说，决定他们是否成为回头客的，是抓住他们味蕾的美味菜品，而不是抓住他们眼球的个性、奢华或者特色装修。”李先生解释说，“光有创意，没有令人印象深刻的口味，是无法吸引和保留住消费者的。”

　　“现在年轻人都讲求个性消费，创意餐厅的出现正好迎合了这部分群体，是招徕消费者的一个好噱头。”一位商学院教授强调，“创意餐厅曾经遍地开花，可来得快去得也快，究其原因就是忘记了自己的本分，餐厅要树立起口碑，一定要提供优质的菜品和服务，千万不可低估了顾客理性消费的能力。”

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内容提供：深圳萧世餐厅设计