杭州食神锅奉行餐厅[北京鼎墨设计事务所]_姚宏飞

项目名称：杭州食神锅奉行餐厅

项目所在城市：浙江杭州南宋御街

项目策划: 姚宏飞

项目设计单位：北京鼎墨设计事务所[北京鼎墨装饰设计有限公司]

作品类别：餐饮空间

主持设计：姚宏飞

撰文：姚宏飞

完成时间：2010年10月

项目面积：1500平方米

主要材料：青石粗磨石材，做旧木饰，金属切割，木雕花格，布艺

本案位于有‘人间天堂’之称的杭州胜地中心复地-南宋御街，中国最具美感艺术魅力的步行街区之一，临御街鼓楼教堂，在经典的江南古建筑群落里，“食神”锅奉行餐厅浴南韵清雅之气，承御脉宋韵之风，在设计师初见之时，便有了对其建筑室内要承江南中式风而行江北中式韵的想法，“食神”锅奉行餐厅的餐饮文化脉络为厚重的“鼎器”文化，这也是设计师对本案在那样一个纯粹的江南建筑群里做一点‘厚重’的味道在里面的原因之一。

本案的餐饮品牌为国内知名酒店管理公司旗下的国内高端火锅料理品牌，其品牌创始人钟利文大师为美食博士，中国十大名厨，中国烹饪大师，中国饭店业·餐饮业策划大师，担任世烹联·国际评委，国际厨皇会最高荣誉主席等多职，为多家大学客座教授，名誉校长，荣获多项国内国际大奖，改革开放30年功勋人物。作为其高端餐饮品牌的“食神”锅奉行品牌餐厅杭州店也是作为南方众多餐饮店中比较重要的主题店之一。

“食神”锅奉行品牌餐厅的文化定位主元素点有二，其一，‘鼎文化’，出处-钟鸣鼎食——击钟列鼎而食，形容贵族的豪华排场，鼎器和鼎纹的运用便是室内装饰和文化延展的重要部分；其二，‘七星文化’：天空中七星组成北斗，北斗会聚精英，七星形似炊器“勺子”，明间也称“北斗七星”，故形似“勺子”的七星正契合了‘锅奉行’火锅文化中的‘以汤为魂’以美食侍者自行的韵质，作为七星元素的空间设计也成为本案的文化延展元素之一。在空间体系，文化传承，包间命名，纹样元素，装置配饰等多方面都作为空间设计的重要依据和应用体系......

主题脉络和风格自然结合了御街建筑的特点和文脉而又融合了‘食神’鼎文化的内蕴和厚重，整体后现代中式的主题贯穿始终，作为西湖边御街的美景和文化恰如苏轼描写过的醉人诗句: “水光潋滟晴方好,山色空蒙雨亦奇”,隐逸于山水之中,这是餐厅所处环境对设计的灵感启发之一。石，木，水，植，光，影，帘，屏，等诸元素的后现代构成手法和后中式风格的演绎都在做一种有无，取舍，虚实，动静的演绎。希望给客人一种‘厚’而舒雅，‘薄’而简约的内敛气质，让空间延展有了可能，无论是清晨还是日暮，坐落露台，沐浴清风，凭栏远眺，宋韵儒风，正如东坡词：“认得醉翁语，山色有无中。一千顷，都镜净，倒碧峰”的意境而成。

室外建筑为统一中式御街后中式建筑，传承了中宋风文化脉络，暗含些许徽派的式样，错落有致，舒展整体，在做外部设计时候，设计师尽量不破坏原有建筑气息体量的整体感，通过透明的抓点式样清玻璃的拼接构成元素结构的轻盈舒展和绿植水系结合彩玻的跳跃色块中式花格的对比效果来营造一种，既和谐又跳跃的独特的外观气质。

整体空间体量布局紧密结合在中心景观天井周围，使空间无死角，多角度多视觉的延展和感受空间多层次的体系特点，空间中大量的应用了花格，屏风，青石饰面等元素，结合实木金属等元素，在自然中见舒美，在简约中见惊喜，文化，主题配饰和设计师订制及亲自淘来的家具也为空间增色许，灯光构成以点光源和高建筑空间体量的悬垂主题中式木梁架构吊灯结合配以地灯台灯以全方位的空间层系构成，暖暖的暖色调，柔软的光环境，逐步托出层序架构。

中厅的公共空间，由一个主题天井景观区和七星主题水系水池构成，中式庭院式样的江南简约，简约大气的江北气度融为一体，使空间中的规整的木格体量，韵律内敛的中式柱式，风情婉约的垂幔，硬朗大气的石材墙面点缀‘鼎’文化的主题文化延展都在试图营造一种自然中见惊艳，简约中含气晕的空间体系。空间中融入名人字画，高档收藏典藏的茶艺，陶艺，和设计师姚宏飞亲自绘制的全国各旗舰店的空间概念方案手绘草图主题画版也是很好的延展和强化了食神品牌的品牌艺术魅力。

走廊和其公共空间的处理方式，延展了青石的简约中式风情，也在细微处加入了鼎纹的元素和抽象变形的花格，暗纹等细部，中式柱廊，半封闭的经过多宝阁，后现代中式风情的红玻璃格子，简约的鸟笼灯和镜面金属雕刻的细部木梁，飘逸悬垂的垂帘，打开的天井花窗门扇和透过天井的那一点绿意盎然的‘后江南’风，都在诠释空间的宋韵后汉风，舒展厚重，简约大气。

主持设计师姚宏飞认为, 对于现代餐饮空间的设计, 食客心理因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的满足生理需求, 更多的是心理需求的一种反射, 在用餐的时光中, 人们思考的除了有美食之外, 同时也在选择一个能让身心完全放松的空间, 一个能满足多种享受和服务的空间状态。