1、公共卫生与安全 器皿洗涤、锅盘洗涤、临时清洗和营业结束后的清洗都属于公共卫生系统。公共卫生通常被餐厅装修设计所忽略。洗手池、肥皂和干手器应方便所有员工的使用。拖布、水桶和清洁物品的存放应与食品储藏区分开。污水池也很重要，不然拖布就得和蔬菜共用一个水槽。 还需考虑到食品、员工和物理结构的安全问题。食品安全通常与公共卫生相关联。但是，越来越多的经营者已提高了安全防护措施，以确保食品在提供给客人之前其卫生不会遭到人为破坏。员工安全指设备和预防措施方面，如果设备安全、预防措施严密就可降低身体所受伤害的可能性。物理结构的安全包括火警探测、报警器、消防装置和通风设备。

2、组装区 菜品烹饪好后，需要装盘或在装盘之前进行组装。在点餐操作中，组装区与制作区和摆放区相邻。龙虾蒸熟后，直接入盘送到客人餐桌上。 在餐厅装修设计中，确定服务类型对摆放也很重要。宴会服务需要很大的组装区域。在点菜服务中，主要的菜单材料来自于烘烤机并伴有一些批量准备的、放在保温桌上的副食。在这种情况下，每道餐都是单装盘的，所以点餐的组装区比宴会餐的组装区小得多。

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