首先，我们应该确定，餐饮设计，是为餐饮经营服务的。所有的设计思路，都应该围绕怎么有利于经营者对经营的安排来进行。有了这个指导思想，在与经营者有了充分的沟通了解的前提下，我们再来仔细考虑如何根据餐厅经营个性来设计好一个餐厅个体！

下面，笔者根据多年来餐饮室内外环境设计的经验，结合一路以来与餐饮经营者不断沟通交流，及时吸收经营者对餐饮设计的新要求新要素，来与大家讨论一下如何设计一家餐厅，作为交流，请大家留下宝贵的意见，以共同进步！

第一，是要做好整个餐厅的平面布局。做过大型工程的设计师都应该明白，平面布局对于整个设计的重要性。一个好的平面布局，虽然不能决定最终的设计是有成功的视觉效果的，但是，一个不好的平面布局，是从一开始就注定了是一败到底的设计！

首先我们来谈谈有关餐厅厨房的定位，厨房的位置对于餐厅的经营来说，是很重要的。厨房位置的选择，基本上要考虑原材料的进出，收糠垃圾的撤出，出品的全局照顾，及厨房排油烟排油污的安排。对于地处一层楼面以上的餐厅，因为厨房设备和地面的特殊性，我们还要结合原建筑的承重设计、各类供应配套的位置设计来进行定位。总之，厨房的定位，要求我们对原建筑意图、外部环境、以及经营的内部需求充分了解后来进行定位！厨房定位以后，我们还要根据跟经营者的经营类型需求来确定厨房需要的面积大小，一般厨房面积要占用经营总面积的25%到50%不到，一般来说，经营面积越大，厨房占用的面积比可以相对越小！

其次，我们来讨论餐厅大厅（散座区）跟包房VIP区的分布。一般说来，大厅是布置离入口最近的，而且应该面临风光独好的窗位，紧靠着大厅应该设计一些明档位（相对传统的中餐厅），西餐在散座旁安排些酒水吧之类的，这样一来动静相宜，二来客人一进来，不至于整个大厅显得太过冷清。VIP包房自然是往里私密一些的位置，对于一些有特殊客户需要的餐厅，有时候，VIP包房和大厅的进出口通道是需要分开来的，这样来满足部分客人的私密性需求！

还有厕所的定位。厕所应该安排相对偏位而客人最远也不宜超过三十米的距离。而厕所的大小，则一般按照每四十人则需要安排一个厕位和一个男性小便的数量。

再有，在进行平面功能布局的时候，我们也应该充分考虑对一些隐蔽工程的妥当安排。包括强弱电、消防需要、及暧通工程、给排水等。通过对这些隐蔽工程位置的事先安排，可以最大限度的减少施工过程中对原设计的改动，而争取施工最大限量忠于设计，保存原设计的完整度。

总之，平面布局，要求设计者具备厚实全面的综合素质，完全分布餐饮需求的基本功能和满足消费者的新型需求功能，结合对流线的合理分布，对各类隐蔽功能合理安排，甚至满足业主对于风水的需要，来进行艺术美学性的全面布局安排，从而完成第一步也是最关键的设计工作！

第二，设计的工作的具体体现部分。就是平面确定后，对具体饰面的造型设计，以及对装饰材料的选择和配搭。这部分内容具有相当的广延性和纵深性，体现了设计者对于艺术追求和艺术的表现能力。这一点上，是见仁见智的，笔者不作更多的拙述。总的来说，这部分工作，要结合一开始确定的设计主题，选择最能体现设计主题的造型和材料选配，要充分考虑餐饮用户对于视觉需要和心理需要的需求，既要体现出经营者所要凸显的经营主题，又要酿造出客户期望的装饰效果。在这部分的设计工作上，设计者要充分考虑材料的特性以及施工工艺的要求，要做到材料符合使用，设计需要的材料和工艺符合经营方的投资需求！

第三，灯光照明方面。现在灯光照明越来越重要，餐饮的灯光设计对于食客的影响尤其重大，好的灯光设计，不仅能增强视觉效果，更需要满足食客的食欲增进需求，促进客户进一步的消费意愿！灯光设计，要服务于我们饰面设计，在满足具体的使用功能后，要重点凸出主题，要有层次、有区域的表现出丰富的灯光效果！设计者要熟悉不同光源的色温、照度及颜色对于环境和食客心理的影响，结合设计主题，考虑装饰品的布置，家私的分布等进行不同品种不同类型的灯光照明！

第四，最后，我们要考虑一些后期软饰和生财用具对于整体设计影响。比如家具的订制，软装饰品如窗帘艺术品的选择。对于这一点，也取决于设计者对于设计主题体现和个体环境的需要！在轻装修重装饰的潮流下，这些搭配工作具有化龙点睛的作用！最终一个设计的好坏，也需要这些最终的搭配来决定。一套设计好的家具，能够把前期的设计主题表现得展露无遗。而软饰、艺术品的选择，则从另一个侧面反映了设计者的设计格调和调配水平！

一个好的餐饮设计，首先要有合理的空间布局，然后结合经营需求的装饰需要，开始符合主题的饰面设计，而最后，结合好家私和装饰艺术的布置，进行多元化的灯光照明。在设计细节上，进行更人性化的考虑，那么，这样的餐饮设计，就不会失败了！

以上仅为个人经验之谈，难免有不及和疏忽之处，有心者可发表自己的餐饮心得，大家得以进行交流而共同进步！

转载请注明出处，谢谢！！！