随着城市发展，古迹文物已渐渐消失于繁荣的闹市内，而在金钟的前英军军火库，却幸好被得以保存，成为了亚洲协会香港中心的餐厅。餐厅以AMMO为名，除了可解作弹药，配合原址的主题外，原来背后还蕴藏着深厚的含意。AMMO也代表着Asia亚洲、Modern现代、Museum博物馆及Original原创，意思是指餐厅在这博物馆的文化遗址内，把揉合了亚洲与现代地中海的菜式带给客人，让他们感受独特的餐饮体验。

餐厅靠石坡而建，为配合主题，餐厅都以铜色为主，子弹、铜枝管制成的墙身，特别设计的旋转铜梯及丝网钢筋镶嵌而成的吊灯作装饰，感觉打造得有如军火库，粗犷中带着型格。配上三边落地玻璃，感觉开扬，望着外边绿油油的植物景致，形成很大对比。