．．３１．．银杏香芋粥
主 料： 糯米、米各3/2两（约60克），银杏（白果）3两（约120克），荔浦芋4两（约160克），红枣8粒，冰糖10两（约400克），干葱头2粒。
做 法：
1、糯米、米均洗净，用清水浸透，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、干葱头去衣，切片，红枣洗净，去核。
3、银杏去壳，用煮水浸片刻使脱薄衣，剖开去心，荔浦芋去皮，切丁粒。
4、烧热镬，爆香干葱头，放入芋头粒略炒。
5、清水约12杯注入锅内烧煮，先放入糯米、米大火煲15分钟，然后改中火煲半小时，下银杏和红枣，慢火继续煲片刻，最后下芋头粒和冰糖，煮至冰糖溶解、芋头粒黏滑便成。
备 注： 芋头粒用干葱头略炒可使其煮熟后仍保持形状，粉质不易松散，而且也能增加其香味。

．．３２．．腐竹粟米猪肝粥
材料：
鲜腐竹（剪碎）半块，粟米粒（玉蜀黍）半杯，猪肝110克(3两)，米半杯，水10杯，姜（切丝）2片，盐适量
做法：
① 鲜腐竹洗干净，剪碎。 ② 粟米粒（玉蜀黍）洗干净。 ③ 猪肝洗干净，放入热水中稍烫一下（飞水）后冲洗干净，切薄片，下油、盐、胡椒粉各少许调味。 ④ 米洗干净。 ⑤ 煲滚10杯水，放入鲜腐竹、米、粟米粒（玉蜀黍），煲滚后改慢火煲2小时。 ⑥ 下猪肝和姜丝，滚片刻，下盐调味即成。
【知道多一点】
选择新鲜的粟米粒（玉蜀黍），确保味道更好。
黄粟米的味道虽不及白粟米和双色粟米，但维生素A的含量比后二者高。

．．３３．．皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

．．３４．．火腿玉米粥
[原料/调料]
玉米 1条， 香菇 2朵 ，火腿 2片 ，白饭 1碗 ，红萝蔔丁 1/4杯 ，葱花 少许 ，高汤 4杯 ，盐 2小匙 ，糖 1/4大匙 ，白胡椒粉 1/2小匙 ，香油 2小匙
[制作流程]
(1)玉米洗净后削成玉米粒备用；香菇以温水泡软后洗净，切丁备用；火腿片也切小丁备用。
(2)先将白饭倒入高汤内，开大火，等水开后转小火，一边搅拌，熬到白饭成浓稠状，约需15分钟。
(3)再加入红萝蔔丁、玉米粒、香菇丁、火腿丁、盐、糖及白胡椒粉，熬煮至材料熟透，再淋上香油，最后撒上少许葱花，一碗富有夏日气氛的火腿玉米粥就完成了。

．．３５．．吻仔鱼粥
原料
热白饭 1碗(或生米1/2杯) ，水 5杯 ，吻仔鱼 50公克 ，红萝蔔末 2大匙 ，高丽菜细丝 1/2杯 ，芹菜末 1又1/2大匙 ，香菜末 1又1/2大匙 ，姜末 1大匙 ，盐 1小匙 ，白胡椒粉 1/2小匙 ，香油 1/2小匙
[制作流程]
(1)将白饭与水放入锅中煮约20分钟成粥状，再放入吻仔鱼、红萝蔔末、高丽菜丝改中小火煮5分钟，如果喜欢吃比较烂一点的，可以一开始就与白饭同煮。
(2)续放入芹菜末、香菜末、姜末及调味料拌匀即可

．．３６．．海鲜粥
原料/调料]
白饭 1碗 ，大骨 1/2斤 ，干贝 1/2两 ，虾仁 4两 ，花枝 数片 ，青蚵 4两 ，芹菜末 少许 ，姜 少许 ，蛋 2个 ，盐 少许 ，胡椒粉 1小匙 ，香油 少许
[制作流程]
(1)将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状。
(2)浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅。
(3)食用时再撒点香油与芹菜末。
(4)配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。

．．３７．．天王补心羊肉粥
[原料/调料]
米 1/3杯 ，羊肉片 4两 ，姜丝 少许 ，水 2杯 ，香油、葱花 各少许 ，科学中药天王补心丹 2公克 ，盐 少许 ，冰糖 1小匙
[制作流程]
(1)先将天王补心丹(粉状)用少许水调匀备用。
(2)米洗净后加水熬煮成粥，再放入羊肉片，稍微搅动一下，使其快熟，再放入天王补心丹及其余材料、调味料煮开即可食用。具有宁心、化痰涎、怯烦热的效用，建议思虑过度、神志不宁、咽干口燥者食用。因天王补心丹的成份较苦，可依个人接受程度自行酌量。

．．３８．．蛤蜊粥
[原料/调料]
冷冻蛋炒饭 1包 ，蛤蜊 12颗 ，高汤 5杯 ，姜丝 1大匙 ，葱花 适量 ，盐 1又1/2大匙 ，糖 2小匙 ，香油 1小匙
[制作流程]
(1)将所有材料准备好，冷冻蛋炒饭包装打开备用。
(2)将高汤5杯煮沸，放入冷冻蛋炒饭，熬煮成粥状，约需15分钟。
(3)放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开，即可熄火，再放入葱花、香油，即可盛入碗中食用。

．．３９．．皮蛋花瓜粥
[原料/调料]
黑瓜罐头 1/3罐 ，黑瓜汁 1/2罐 ，皮蛋 1个 ，白粥 2碗 ，葱花 1大匙 ，香油 适量
[制作流程]
(1)将白粥放入锅中，以小火加热。
(2)把黑瓜取出1/3罐，切小丁，并取出黑瓜汁1/2罐。把皮蛋去壳，切成8等分，全部一起放入白粥中，煮沸即可。(可依个人口味调整咸度)
(3)起锅前加入葱花及香油，即可熄火，再盛入大碗中食用。白米粥的浓度可因人口味来调整。

．．４０．．梅干莲子粥
[原料/调料]
白饭 1/2碗 ，水 5杯 ，莲子 1/2杯 ，梅子 12颗 ，蛋 1个 ，冰糖 1大匙 ，兰姆酒 2大匙
[制作流程]
(1)先将白饭放入锅中煮约20分钟成粥状，再放入材料莲子、梅子改中小火煮5分钟至莲子变软。
(2)再将蛋打散，依顺时针方向淋入锅中，约10秒后用汤杓拌动，随即加入兰姆酒及冰糖即可起锅食用。这道梅干莲子粥可以煮好后冰在冰箱里当冰品吃也很可口。