首先来讲述一下意大利面条本身。
意大利人吃意大利面，真就是吃那个面。好的意大利面，煮法得当，只要有盐味就可以。稍加黄油就上天堂了。我本人目前还不到这个境界，会觉得光面好吃，但是更偏好有各式酱汁，而且总带着浆汁要料足的想法，加很多‘浇头’。但是最传统的意大利面来说，就算有肉酱之类的，也是以酱为住，料为辅。法国人有时候也这么吃。但是大多数欧美国家的人还是喜欢料多的。因为意大利人的主食严格来说有两道，先上面，把肚子填饱，再来肉排啊，鱼啊，鸡啊之类的。所以面就是为面而生。
作意大利面很讲究规矩：
第一，一定要用意大利原装进口的面，水质不同，面也会不同。
第二，要用小称称量你要的分量，比如300G。（这点觉得实在不行就拿一小碗，装好自己想吃的量。而不是直接从口袋里倒到锅里）
第三，要找大锅，放很多很多水，很多很多盐。烧开了下面。总之，下面的水要和地中海一样又深又咸。据说这步非常重要，不够味的盐水煮出来的光面意大利人也不要吃。而且这和煮好之后放盐是两回事情。
第四，口袋上说烧8分钟就8分钟。烧到一半捞一个上来尝是不允许的。
最后将做好的面捞起，大功告成。 如此刻板，只能是说对意大利面条本身的尊重。

    番茄为基味的酱汁应该是最好做的，因为原料不难找。也正因为原料各地都普遍，所以其味道也是最容易接受的。
原料：罐装番茄2罐。（找最朴素的，也就是说没有加过糖盐调料的，最好就是整个整个番茄的，不要被切开后放入罐头的 。不是番茄酱。原则上来说，其实是新鲜番茄最好，但是这个就对番茄要求很高，还要用很多番茄，味道都会淡如水。所以罐头番茄反而更适合。）
蘑菇一把手装满。
红色和黄色大辣椒各一只到两只。（甜的大彩椒）
红色洋葱一只（最好不要用白色/黄色洋葱。红色洋葱是配红肉的，比如牛肉，羊肉）
大蒜半个。（6-7瓣）。
牛肉末500-800克。
配料：
油，有橄榄油的用橄榄油。没有的用比较淡的菜油也可以。
罗勒，新鲜罗勒叶子和番茄为底味的意大利酱汁甚至和番茄色拉的关系就如同牛奶和咖啡，绍兴醋和清蒸鱼。
黑胡椒，要那种小颗黑色新鲜胡椒放在容器里，随时想要随时可以一边转一边磨出来的。 不是面馆里的胡椒粉。
奶酪，原则上只要是硬的奶酪都可以。用刀可以刮出粉的。比较像洗衣皂的那种，不带洞的那种。意大利的硬奶酪就更好了。绝对不是夹在汉堡包里的那种软奶酪。
盐，什么盐都可以。

步骤:
1 蒜切小片。洋葱，蘑菇 切片。热锅并放小半勺油。
2 大火放牛肉末，炒到5分熟（表面成咖啡色，里面红色）加洋葱大蒜和蘑菇。调到中火。因为大蒜很容易焦。均匀搅拌，直到洋葱7分熟。
3 倒入罐装番茄和其中的汁水，开大火烧开。并在锅中用锅铲切碎番茄。
4 烧开后的转中到小火，放入切片好的彩椒。加盖，煮5分钟。开盖，煮10-20分钟。
5 随时准备关火，大功告成。原则上是，不能太早关火，否则水份太多，像汤。但也不能太晚，汁水都烧干。关火前1-2分钟放少许盐，放至少是盐的一倍鲜蘑黑胡椒。

上盘：
1 把酱汁倒在事先煮好的意大利面上。

2 加上数片新鲜罗勒。 磨奶酪粉并洒在表面。

3 再加点新鲜的黑胡椒粉。
 
可以开动了~