2018年12月7日-8日,“第三只眼看零售2018年度生鲜大课”在上海举办。本次大会围绕“生鲜超市经营“为主题，11位大咖级讲师各自分享并深入探讨了生鲜超市的定价、生鲜标准化及新零售应用、生鲜新零售的玩法、生鲜线上化与社群营销、社区生鲜超市发展及生鲜超市设计趋势等等。

秦哲楠发表演讲

万维商业空间设计创始人秦哲楠作为讲师之一发表了以“生鲜超市设计趋势”为主题的深入演讲。

秦哲楠Anne

简介：秦哲楠Anne, 深圳万维商业空间设计策划有限公司法人兼总经理，深圳万维商业空间设计策划有限公司设计总监设计师，毕业于中央美术学院。专注于商业空间、精品超市、购物中心等设计，2018年，其代表作品 “盒马鲜生超市深圳福永店”、“北国先天下ULIFE精品超市”分别获“Shop!大中华区大奖赛跨界零售金奖”、“店装（非餐饮）金奖”！

秦哲楠表示，生鲜新零售时代，本土的才是最好的，不管是新鲜的食材，亦或是生鲜超市的门店设计。

 

以下为秦哲楠现场演讲摘要（有删减）

这两天听了各位大咖精彩绝伦的分享，非常专业。那我今天就从设计的角度，和大家分享一下，生鲜超市在门店中如何通过设计让商品更鲜活，如何通过设计的语言来打动人心。

中国有一句古话叫做“天人合一”，韩国有一句古话叫“ 身土不二”，在这样的东方文明当中，人与动物之间，地与天之间，文化与自然之间的关系是连续性的，而“天人合一”、“身土不二”，从养生的角度来说就是：本土的才是最好的。敬天畏地，观天象，观物像，知时令，知时节，顺其自然，得其处而安其产。

今年是中国改革开放40周年，我们来看一下这四十年发生了什么变化？从5060年代出生的人，到8090年代出生的人，到2000年以后出生的人，人口骤减，而消费者更加惜命，从而更注重身体的健康和生活的品质，通俗一点讲就是：更加的“爱美，怕死，缺爱”。

我们来看一下这些年来，欧美和日韩的生鲜市场发生了什么变化？

我们首先来看看韩国的：以韩国较典型的ORGA 120门店为例，韩国的生鲜卖场成为了区别于其他超市的差异化主题，为人们提供健康的食材，甚至可以说是一种精致健康的生活方式。健康的食材、健康的生活、健康的地球也成为了ORGA 120门店的三大理念。

 

接下来的这几点，更是淋漓尽致的展现出了其经营的理念：1.远离陆地的清净海域和岛屿的水产品；2.品种就是品质的差异；3.只准经营售卖符合动物福祉标准的农场畜产品；4.几十年经验的有机农名匠们种植的商品；5.像妈妈对孩子的心态一样准备商品。

接下来我们来看一个日本生鲜超市的案例。

通常都市生活的食材选择，往往只是工业化的产物，我们无法清楚的知道它的产地、工序流程，它们经过了怎样的生长和长途跋涉来到我们的饭桌上。但在如今高度发达的都市生活中，人们愈发关心关乎生活健康的每一个细节，食物安全就是不可忽视的一块。某种程度上，也只有市民真正关心食物的时候，食物安全才能获得最大的保障和监督，从食物的来源到食物的加工，你会通过怎样的途径了解它呢？

在日本京都，就有一家名为：京都八百一的生食超市，它以一种独特的商业运营模式，将传统农业与现代技术结合，让城市居民与“食”这一最基本的生活要素建立起一种美妙的联系。

 

最后是美国生鲜超市案例，它虽然在表现形式上会与韩国日本的有些出入，但定位与理念无不围绕着一点：健康、有机、新鲜、品质等。

 

在韩国的有机食品店--全食超市，靠着定位的精准和选品的苛刻，以及迥然不同的布置风格，全食超市随后在美国大受欢迎。1992年纳斯达克上市。目前，高品质、天然、有机的健康生活理念是全食超市一直以来的立身之本。

2017年，亚马逊以约137亿美元收购全食超市。亚马逊创始人杰夫•贝佐斯说：“有数百万人喜欢全食超市，因为它提供天然有机食品，让人们吃得更健康。全食超市近40年来一直令人满意，他们正在做一个了不起的工作。”

在中国漫长的农业时代，人们甚至制定出特定的季节时间——节气，来掌握粮食的播种和丰收的规律。因此，人们珍视食物乃至敬畏赐予食物的土。

基于以上的理论，我们如何才能设计出来很好的很吸引人的生鲜超市和店面呢？首先我们从当下生鲜超市的现状说起：

1.生鲜超市店铺地理位置：在店铺的选址上，大部分生鲜超市基本辐射周边1公里，以生活区为主。

2.生鲜作为主入口，动线轨迹：每家超市的布局基本一致，外围绕场一周即可完成全部生鲜的购买，入口处一般集中成品（便当、熟食和烘焙品），中间岛柜以冷藏冻品、调味品、果子、轻食为主。作为生鲜主力购买人群的家庭主妇与老年人不必穿梭在超市各个柜子中间，就可以很快完成一天餐食的采购。

3.生鲜源头介绍随处可见，比如电视大屏以及详细标签介绍。

4.全透明生产过程。成品制作和半成品制作都是玻璃房，可以直接看到全部产品的制作过程。但是没有现场烹饪，部分成品中央厨房直供。（烘焙商品除外）人力试吃和促销介绍在打折时间段开展，但人力不多，基本上试吃品制作完成就不再站岗。很多生鲜产品都有生产端个人的介绍。

5.生鲜超市设计环境诱人，透露出大自然，倡导“设计实用主义”

接下来，秦哲楠从品牌设计、动线规划、空间设计三个方面，深度剖析了其所创立企业万维商业空间设计的作品“喜屋土货”。无论是从色彩的提取、图形的提炼、创意手绘、品牌故事，动线的合理规划，还是个性化带着本土元素的空间设计，无不让人应接不暇。从喜屋土货这个例，向整个生鲜超市设计的趋势延伸开去，我们可以会惊喜地发现：很多本土的、个性化的、带有自己独特元素的生鲜超市正在崛起，它们不光提供健康、有机、高品质的食材，传递健康精致的生活方式，它们还会提取自身品牌的精髓，将其融化在整个品牌里，融入到整个生鲜超市的设计里。

最后，秦哲楠表示：希望在这样的高速发展，在中国零售日新月异的时代，我们能够贡献自己的力量，把中国的零售越做越好，能够一起把中国的生鲜的农耕文化做好！

万维商业空间设计，零售空间设计领航者！（更多超市设计案例：http://www.onewedesign.com/ 企业QQ：2046381670 )