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一、【潮汕牛肉火锅】

在汕头，那个地方海洋面积是陆地的五倍，但是最有名和当地人最爱的是牛肉火锅，而不是常量丰富的海鲜，这个的具体原因，还真没搞清楚。这里的牛肉火锅用的是傻叉作为锅底，吃得牛肉也丰富，包括了牛的各个部位，在现代流行的是用牛骨头熬制的高汤，在开吃肉之前，会先喝碗汤，蘸料呢，就当地特色的沙茶酱和豆酱。

二、【老北京涮羊肉】

说道北方的火锅，最有名的那就是北京的涮羊肉了，首先这个锅，国用的不是鸳鸯锅，或是格子锅，用的是铜锅，这样的原因是铜导热快且均匀，很快就能开，而火也不是用的煤气灶，天然气灶，用的是木炭的炭火，这样温度高，欲通过在一起更是发挥的淋漓尽致，才能达到涮羊肉的标准，双眼狗的锅底也不同于其他，锅底啊没有多余的东西，最多就是大葱和老姜，几颗红枣枸杞就足够了，不能让锅底印象了揉的味道，讲究的是肉的原滋原味，蘸料上面也很简单，芝麻酱和花生酱家酱油为主，其他的是自由添加的，主要的菜品就是羊肉，这里的羊肉都是现切的鲜羊肉，不是冰柜里冻得肉柱切得片，这样的鲜肉比起冻肉的口感和味道都要优秀得多，有一个检验羊肉好与否的方法就是将盘子力气来，看肉会不会掉下去。配菜很少，只有几样而已，豆腐白菜和粉丝，羊肉切的厚度不厚，在沸锅里一涮，颜色一变就可以蘸酱吃了，时间过长肉就老了，就吃不出揉的味道了。

三、【川系火锅】

川味火锅特指的就是重庆和四川的所有火锅种类，有川味火锅，重庆火锅，冷锅鱼，串串香，鱼头火锅等等还有许多小的分支在川渝地区，吃火锅可能不需要什么理由，或者说设么理由什么事情都可以去吃火锅，升职了，加薪了，无聊了，饿了，最近吃清淡了，心情不好了都是吃火锅的理由，其实去吃火锅就只是需要自己给自己找个理由罢了，里面的菜系那是什么能吃什么就能放在火锅里面煮，而且各个火锅店都在想开发新菜品，加入新元素，在四川有些火锅锅底分为牛油和清油，牛油厚重，很快凝固，能够将辣椒的味道封存在油里面，而清油火锅则是不容易上火，只要是一家味道好的火锅，五点钟你就能看见排队的了，您说有的是请来的演员，这种现象肯定有，这是营销手段，是餐饮业中大家都知道的小把戏了，那些有名气的店子早就过了用这些手段的时候不知多少年了，你还盼着有演员呢，演员来排队有效果了，吸引到了人群就不会和你抢位置了，自己就离开了，这样就能往前排几个位置，这是排队的人盼都盼不来呢。

四、【云贵火锅】

云南的辣就是酸辣为主，还有就是山珍的汤锅也多，还有些就是特色的腊排骨火锅，山羊火锅了，火锅是以酸辣为主，不论是煮鱼还是其他都是酸辣的。菌汤过就是用的猪骨高汤，牛骨高汤，里面再加鸡、鱼等等，然后主要吃得菜就是各种菇各种菌，煮出来的汤汁鲜美无比，营养价值十分的高。