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一文吃透波尔多和勃艮第葡萄酒的不同之处

(2018-10-11 18:03)
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刚喝葡萄酒的人,先接触低端酒的广大消费者,对葡萄酒的酸涩味只能浅尝辄止,从此远离葡萄酒。后来听说法国的葡萄酒好,于是开始知道了波尔多,低端酒其实也没那么好喝,慢慢喝上了中高端,十来欧一百多块的波尔多确实能喝出点味来,于是勃艮第开始进入他们的视野。

 

至尊波尔多,豪门勃艮第, 随着国内消费者对法国酒越来越了解,很多人开始尝试相对低调的勃艮第。蓝裕文化酒庄规划设计师所说的低调,不是指勃艮第酒的价格,而是说勃艮第酒的宣传和勃艮第酒农的性格。不过,除了波尔多和勃艮第,世界上恐怕没有其他的产酒区能生产出如此多口感复杂、品质一流的葡萄酒。

 

BVSB.jpg

 

相传勃艮第人不喝波尔多,波尔多人不喝勃艮第。但从历史上讲,勃艮第与波尔多的葡萄酒基本同时在法国出现。大家都在说两个产区不同,那么这两个产区到底有哪些差异?至于预算有限的消费者,我们如何选择适合自己的青菜萝卜,蓝裕文化酒庄规划设计师推荐您稍微深入的了解波尔多跟勃艮第的区别,这也许有助于我们的选择。

 

1 气候风土

 

波尔多位于法国西南部,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。但因为气候的关系,在波尔多大部分地区,单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种,取长补短,调配出最丰富完美的葡萄酒。

 

地理位置.jpg

 

勃艮第位于法国的东部内陆地区,地理位置也较波尔多偏北,属于典型的大陆性气候,气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。以侏罗纪时代的石灰质土壤和和砂质土为主。但土质的微妙差别却是最为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别。

 

2 种植面积

 

 

波尔多葡萄种植面积约有13万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,57个产区,约1万家酒庄和1万三千家葡萄种植园,葡萄酒年产量大约为9亿6千万瓶。

 

 

勃艮第葡萄种植面积约有2万2千公顷,年产1.8亿瓶葡萄酒。包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄。

 

3 葡萄品种不同

 

 

在波尔多AOC产区内,一共有8种法定红白葡萄品种。波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有:

 

a、赤霞珠(Cabernet Sauvingon)——它酿制出的葡萄酒单宁厚重,略带苦味,非常适合久存,带有典型的草本植物或青椒的风味。

 

b、梅洛(Merlot)——在传统的波尔多混酿中,梅洛的作用是增加酒体和柔化口感。

 

c、品丽珠(Cabernet Franc)——它酿制出的葡萄酒酒体比赤霞珠轻,颜色呈浅红色,能为葡萄酒赋予细腻感和胡椒香。

 

d、味而多(Petie Verdot)——通常它在波尔多混酿中使用的比例较小,主要用于增加单宁、颜色和风味。

 

e、马尔贝克(Malbec)——它的主要作用是为葡萄酒赋予深浓的颜色、丰富的单宁和李子般的风味,以增加波尔多混酿酒的复杂性。

波尔多白葡萄酒的法定葡萄品种有:

  a、长相思(Sauvignon Blanc)——总的来说,它会给葡萄酒带来爽脆、清新而优雅的口感,并赋予葡萄酒明显的青草味。

 

b、赛美蓉(Semillon)——它酿制出的葡萄酒酒体丰满,酸度较低,质地油滑,适合陈年。

 

c、密斯卡岱(Muscadelle)——它能为葡萄酒赋予简单的葡萄汁和葡萄干的香气。


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勃艮第主流的红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺,白葡萄为霞多丽;非主流红葡萄品种有佳美(Gamay),非主流白葡萄品种有阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等。

 

4 酿造方式不同

 

勃艮第大多采用单一葡萄品种来酿造,勃艮第的葡萄酒,一般采用单一葡萄品种酿造,突出单一品种的特色也就是说,勃艮第的葡萄酒绝大部分都是100%的黑比诺或者100%的霞多丽。不过,并不是所有的勃艮第葡萄酒都采用单一葡萄园的葡萄。

 

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对于波尔多葡萄酒来说,混酿则是更普遍的酿酒方式。波尔多红葡萄混酿的指定葡萄品种包括以下六种:赤霞珠、美乐、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。一般来讲,波尔多左岸梅多克(Médoc)等地区的红葡萄酒以赤霞珠为主要品,典型的搭配为70%赤霞珠、15%品丽珠和15%美乐;而圣爱美浓(Saint-émilion)、波美侯(Pomerol)和其他右岸产区则以美乐和品丽珠为主,其典型比例为70%美乐、15%品丽珠和15%赤霞珠。

 

5 发酵方式不同

 

波尔多葡萄酒在大酒槽中完成所有的发酵作用, 放入橡木桶时已经是发酵完毕的葡萄酒,橡木桶的芳香很容易便会溶入酒中。

 

 

勃艮第传统的酿造法, 是将酒精发酵完成的葡萄酒即刻装入橡木桶中,静待乳酸发酵在桶中完成。勃艮第葡萄酒受到乳酸发酵时所产生的二氧化碳保护,橡木桶芳香较不容易大量直接溶入葡萄酒里。

 

6 橡木桶容积不同

 

在波尔多,陈酿使用的橡木桶容积多为225升,名称为“Barrique”。

 

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在勃艮第,橡木桶容积多为228升,名称为“Piece”。

 

7 颜色口感不同

 

总的来说,波尔多红葡萄酒呈几乎不透明的深紫色,波尔多红葡萄酒单宁含量相对高,色泽更深浓,葡萄酒醇厚雄壮。而勃艮第红葡萄酒则呈明亮而清澈的宝石红色。勃艮第红葡萄酒单宁含量低,颜色相对较浅,葡萄酒丝滑柔顺。

 

总的来说,波尔多混酿红葡萄酒口感丰富,酒体丰满而厚重,果香浓郁。波尔多葡萄酒一般酒体更加雄壮,颜色更深,酒精度更高,单宁也更强劲。较优质的波尔多红葡萄在存放15-20年之后(甚至更长),才会发展出最佳状态。从这个方面来说,波尔多红葡萄酒通常是最适合投资的酒品。从白葡萄酒方面来说,波尔多的白葡萄酒更偏金黄色,而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

 

 

勃艮第的主流红葡萄品种黑皮诺被用来生产世界上最细腻和优质的一些葡萄酒。由黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒被视为世界上最优雅的葡萄酒,这是由于该品种能为葡萄酒赋予细腻的口感和轻盈的酒体结构。黑皮诺葡萄酒所具有的香气、风味及质地是非常独特的。当代风格的勃艮第红葡萄酒酒体轻盈,果香浓郁。酒中占主导地位的果味包括樱桃、覆盆子或醋栗味。

 

通常,由100%的黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒的适饮期在5年后,然而一些特级葡萄园级别的葡萄酒则需要陈放10年甚至更长的时间后才能完全成熟。

 

由100%的霞多丽酿制的勃艮第白葡萄酒,发酵和熟化都是在橡木桶中进行的。其口感一般较圆润,风味浓度高(包括白色水果、白色花朵、榛子和杏仁蛋白软膏),价格不菲。勃艮第的霞多丽葡萄酒被普遍认为很能反映出当地的风土特色。

 

8 命名不同

 

波尔多的酒庄通常叫Chateau,这是因为在历史上波尔多地区曾被英国占领过,波尔多地区的酒赢得英国上流社会的认可,在波尔多归属法国后,便大量出口英国,这时拥有大规模葡萄园的富裕庄主,就用自己城堡的名字为葡萄酒命名。

 

 

勃艮第的酒庄更多以Domaine命名,在法国大革命时期,勃艮第富裕庄主的葡萄园被国家没收,然后被各种所有者细致分割。

 

9 分级制度不同

 

波尔多分级制度是对酒庄的分级,强调的是酒的质量,以酒庄为基础。提到波尔多,就不得不提大名鼎鼎的1855酒庄列级,以及贵为一级酒庄的拉菲(Lafite)、玛歌(Margaux)等等具有传奇色彩的一级名庄。除了涵盖梅多克(Médoc)和甜酒苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的1855列级之外,波尔多还有圣爱美隆(Saint-Emilion)、格拉夫产区(Graves)等右岸的分级制度,它们与1855列级形式相近。

 

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勃艮第的分级制度则是对地块的分级,强调的是不同小地块之间独特的风土,以葡萄园为基础。勃艮第同样也拥有他们的列级制度,不过从他们的列级方式也可以看出勃艮第和波尔多在酿酒理念上的差异。勃艮第人对风土非常痴迷,因此他们的分级系统就是勃艮第的原产地命名AOC分级系统。勃艮第现共有100个AOC(最近按照欧盟法律的调整改称为AOP),分为四级:

 

入门级是23个地区级AOC(AOC Régionales),酒标上标名勃艮第(Bourgogne)或者相应分区名;

 

向上一级是44个村庄级AOC(AOC Communales),只能在特定的村庄出产的葡萄才能用于酿某一种酒,酒标上会标出村庄的名字;

 

再上一级是一级田(Premier Cru),是每个村庄的好田地被单独列出,酒标上可一起标村庄和田的名字,通常会注明”一级田“ Premier Cru;

 

金字塔的最顶端是33个被列为特级田AOC,只能在这块特级田里产的葡萄酿的酒才能算作特级酒,酒标上通常会注明”特级田“ Grand Cru。

 

10 瓶型不同

 

波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的瓶装则用来装甜白。


 

勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。在新世界,该瓶也被广泛用来装霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒;它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。

 

11 杯型不同

 

波尔多杯是郁金香高脚杯形状,因波尔多葡萄酒酸味和涩味重,所以需要这种杯形使得酒香充分散发同时亦能留住大部分酒香。

 

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勃艮第杯是大肚球形高脚杯,杯子直径更大一些,因勃艮第葡萄酒果味重,所以需要这种杯形使葡萄酒的香气更易于散发。

 

 

蓝裕文化

 

作为一个设计公司,蓝裕文化酒庄规划设计部将行业做精做细,我们不仅了解产品的历史文化,也了解产品的生产过程,也了解产品的营销,同时深入把控文化、旅游、销售的互动推进。波尔多和勃艮第的区别只是非常葡萄酒在一方水土的风土背景下呈现出的不同,每个地区都会呈现出各自不同的特色,而我们在规划设计时就会很好的把控区域特点,从而打造适合当地、适合企业、适合消费者的酒庄。

 

 

 

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