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一、【市场定位】

酒楼不论是面积还是经营层次都比一般餐厅更加高端、大气，面对的目标客户群体也更加精细化，具体面对的目标客户群体是什么群体呢？有宴会需求的人群、企业员工节日庆典、商业人士宴请、婚宴等等。这部分消费人群的消费能力相对较高，单场宴会的消费支出一般不低于一万元人民币，消费人群视人群数量而定。

二、【风格定位】

酒楼的风格一般以中式风格为主，酒楼是中国传统建筑形式之一，装修风格必须以中式风格为主，或者以简约中式风格为主，可以适当植入中式风格的建筑形式，比如大厅的桌椅、墙壁的挂画、地板的石材都合适地融入中式风格元素。总之，根据中式风格的定位进行整体设计，将中式风格元素高度融入到建筑中去，让顾客对酒楼的设计更加舒心。

三、【区域定位】

酒楼的区域定位直接决定着项目经营的好坏，一般情况下，酒楼选址在大量人口聚集的小区周边或者商业中心区域，或者聚集中企业集中区域，这些区域能够保证有足够的消费人群进行消费。这里的区域定位还应该考虑交通条件的好坏，交通条件好的酒楼自然能够吸引足够多的消费人群，酒楼不但要靠近大量常驻人口的聚集区，同时也需要考虑周边的基础设施条件，比如，便利的交通、距离公交站更近、距离地铁站更近，只有便利的交通才能吸引到更多高质量的顾客群体。

四、【包间设计】

酒楼的包间面积一般不能低于12平米，大于12平米的包间会挤占更多酒楼的建筑空间，小于12平米的包间会显得压抑、沉闷，顾客在用餐的时间里会有强烈的压抑感。包间的大小必须高度一致，一样的设计，一样的家具摆设，一样的盆栽，一样的餐具，一样的摆设，一样的软装，总之，包间需要高度一致的装修效果和装修细节。

五、【厨房设计】

酒楼的厨房设计很重要，厨房是餐饮空间的重地，一般不允许任何闲杂人等进入，这样不但保证菜品的安全问题，同时也保证酒楼的独家菜品秘方不至于泄露。厨房的地板一般低于大厅的地板两厘米左右，这样的设计可以防止厨房的积水倒流进大厅，为大厅的打扫造成不便。厨房的电路设备必须选择高端的电器设备，不能选择市面上价格低廉的设备，这样也能避免厨房用电出现安全隐患。

六、【雅间设计】

酒楼的雅间数量不必要太多，设计标准必然高于一般包间，雅间的墙壁需要张贴山水水墨画，或者张贴代表中国传统文化精髓的书法字帖；墙边摆放文竹、丹桂、非洲茉莉等常绿植被，这类植被的摆放不但能烘托雅间的整体氛围，同时也能净化空气。总之，雅间的植被摆放必须烘托空间的整体氛围，提升空间的整体档次，为顾客提供更加高雅的用餐环境。

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