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厨房的大小决定菜肴的品种和数量

(2018-04-23 10:56)

都江堰酒楼设计装修施工的厨房是非常重要的空间其功能的好坏直接影响到餐饮店所提供的菜肴的品质和上菜的速度。厨房设计的意义不仅仅是完成厨房操作作业的需要,还要研究工作人员的行动路线,以便提高厨房的工作效率给工作人员创造一个便利的工作环境,这样不论店里多繁忙,也不会出现混乱的局面。

 

都江堰酒楼设计装修施工厨房面积的大小一定程度上由提供菜肴的品种和数量来决定的。像正餐餐馆这种业态为什么厨房面积会很大,理由是那儿提供的菜肴品种有60~90种之多,烹调方法有烧、炒、炸、蒸、煮等各种方式,这些方式有的需要很多机器,所以厨房面积要占较大比重。

 

但实际开店后厨房多狭小,相对于客席的烹调器具的空间不足,菜肴的提供不够顺畅,而且也给在那儿工作的员工带来了强烈的不便感。尽快提供菜肴是服务过程中极重要的一个环节,一般说来大多数饮食店的厨房面积比例是总面积的30%~40%左右。像快餐店这种优先考虑功能的业态要特别注意机器体积的大小,厨房的机器很多,面积也要大一些,约占55%。相比之下厨房面积较小的业种是茶馆或饮品店,约占15%~18%都江堰酒楼设计装修施工公司


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