酒店“三筹”期，这些问题必须重视！
【新东家】一家新酒店从设计到开业，是一个复杂繁琐的大工程。一个想不到，就会为后期运营带来不可逆转的困扰。所以，筹备阶段，筹建阶段，筹营阶段可以说环环相扣，应该如何齐头并进，并最终达到良好的运营呢？关于"三筹“”期需要关注的问题的分析！
一、筹备阶段

什么是酒店筹备阶段？简单的说，投资人想做一家酒店，前期应该准备什么的阶段。大致流程如下：酒店立项--征得土地使用权--获得批复--平面设计--效果设计--开始施工。

这期间，作为后期运营的关键性来讲，设计很重要。

设计首先要参考投资人的想法及资金投入预算。酒店投资人想要的主题定位是什么？是主题文化酒店，还是时尚酒店？外形美观度如何？能否成为地标建筑？什么样的酒店适合当地消费环境？投资回报周期多长？怎样的设计规划可避免经营面积的浪费？怎样的设计可避免人力、物力的浪费？如何降低日后的营运成本及维修成本？是否考虑参加星评？

如果参加星评，投资者需要安排一位懂酒店星评之人提前介入，一般情况下，顾问总经理或运营总经理大多都理解和知晓。设计时可对照《饭店星级申请报告》和《饭店星级星评标准》进行逐项要求：设计时的配套设施是否符合预计星级标准要求。

举个例子：比如洗手间的厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水等。残疾人洗手间的扶手架、推车斜坡，在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯。

很多酒店在设计时，大堂门口都忘记留残疾人通道，直到星评前才切开大理石重做，先不谈浪费的问题，这是严重缺乏星评概念和服务意识的问题。只有这样做到未雨绸缪，方可减少届时不必要的改动费用投入。

设计阶段通常易犯的通病是：过于注重美观性，而忽略了投资建设成本运算及后期的实际运营功能。比如，很多设计师喜欢在客房里搭配转椅，追求一种臆想中的舒适，而恰恰转椅是破坏客房木制家具的元凶，维护保养成本无形中增加。

另一个就是在自助餐厅里配置布艺沙发圈椅，餐厅里最易抛洒汤汤水水，渗透其中极难清理，增加洗涤成本。并且圈椅比较占空间，应对团体用餐加位子很不方便，既然如此，为何设计师还乐此不彼哪？追求美观在作祟。

设计阶段，投资人的意见往往占主导，少花钱达到多花钱的效果是投资人的追求，这就要考量设计者及运营者如何与投资人做有效沟通了。

个人认为，功能性和实用性应该占主导地位才是酒店能否运营成功的关键。

二、筹建阶段

筹建期间的施工图要提前论证，如果是交叉施工，那更要提前统筹规划，相互沟通，多方通气，协调一致，确保施工顺畅。施工期间的消防，强弱电，给排水，空调，网络，智能化设施等等的进驻施工时间和周期都要考虑在先。

施工建造和装修一定选择信誉好的公司，最好要有成功的案例供参考。

不是通过招标，而是通过朋友关系介绍，选择没有酒店装修经验的施工队伍不仅窝工而且后期质量极难保证。

施工阶段建材的采购计划和招标及实施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制。

施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；特别是防潮和漏水问题是日后维保最头痛的问题，必须严格把控质量关。

建造和装修要有下列人员参与：酒店建设者、监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员等。

建造时必须要特别关注如下问题：酒店工程设备设施的选型如何进行？强电弱电的工程规划如何进行？工程筹建成本控制如何进行？各种计划的制定及可操作性如何控制？

另外需重点处理的问题：检查防水处理是否严实、管道井与消防管连通接口是否有问题，伸缩缝隔音处理是否完成，卫生间防水处理是否严密，水净化处理系统是否符合客房和餐饮部客用；

电量测算是否够负荷、发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题；

中央空调系统的机房和水塔节能问题；

电梯开关位和盘机位是否操作方便；

消防管道是否渗漏，监控设备是否清晰，报警系统可否复位，烟感灵敏度不可太高，喷淋嘴是否被施工损坏，水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确。

消防试水建议在没铺地毯没贴墙纸没进家私之前进行，走火通道的防火门及隔离墙是否灵活，指示牌箭头及灯的插座位是否按标准安装；

灯光音响系统调试后是否做好防尘措施，地下电缆、网络系统（PMS系统、客房控制系统、财务管理系统、公安上传系统）、交换机、广播系统、会议系统、网络电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常；

管道天然气、热水锅炉房、电房安装后，是否已经确定安全措施和巡查制度等。如果有温泉池，温泉池设备设施和水循环系统及清洁池是否能正常使用；

不要忽略对酒店假山、园林、浮雕、喷泉、仿真花木、停车场车库系统、水族观赏设备的保护,特别风大的地区，园林树木在没生根前，绝对不能只为了美观而提前撤掉支架；不要遗忘给员工配备娱乐设施等。

上网WIFI是目前人的基本需求，一定要提前考虑；如果有户外大型宣传广告及公路路牌，必须在酒店正式确立试业日期后再面市，因为酒店筹备开张日期一般都会因为工程问题一拖再拖，决不能给外界造成说话不算数的印象。

高星级酒店筹建团队需要有资质的负责人较多，建议有投资人或工程监理主持每天开一次碰头会，及时沟通，快速推进工程。

三、筹营阶段

筹营介入应该在筹备时就要参与了，尤其是后期运营总经理及工程消防总监等工程筹建进入中期时，运营团队的框架要提前搭建了，尤其是各部的第一负责人。这个时期主要做酒店各部的建章立制，培训计划，各种运营证件的办理。

在运营总经理的组织下开展物品采购计划，招聘计划，培训计划，通过市场调研数据，确定酒店价格体系，并逐步开始推广亮相。

一般情况下，试营业前后，可以做一次公益活动，比如：集体献血，去敬老院慰问老人，邀请孤儿院的孩子来体验美食等等。这样借助公众媒体的影响力先打开酒店的美誉度，一举多得。

这期间的物品采购首先要考虑物品与酒店档次的匹配度，不能盲目攀高，毕竟预算资金要考虑，也不可贪图便宜，盲目压价，毕竟一分价钱一分货。大宗用品最好是直接对接信誉好的厂家，可以确保质量和售后服务。

团队组建非常关键，同样也要考虑匹配度，一个务实高效的团队是首选，酒店团队是一个整体，工作的默契度总好过东拉西址的班子。都厉害最终变成都不厉害，相互磨合，互不服气能让工作变得无效率，优秀的总经理选择非常重要，很多业主选择酒店总经理一般都会犯三个通病：

第一、崇尚高大上。先看候选人是否在国际抑或国内联号就职，其次看曾就职酒店是否是高星级，营业面积是否大？这就是先看名头，不了解他本人在那儿曾经起到过哪些作用，自己可有成功的案例。

其实，越是名头越大的联号酒店，总经理的作用越是有限，这个可能有争议，留给大家去想吧！反而是那些单体酒店，总经理的能力更能体现出来，把单体酒店做好了，做长久能盈利才最能考量总经理的真正水平。

优秀的总经理跟酒店的硬件档次无关，都知道新酒店硬件好，生意好做，但并不代表总经理经营管理水平一定会高。但是，如果把破破烂烂的酒店做的有声有色才最值得尊重。

第二、过于相信参谋。这个世界上还有句话叫：无利不起早。评价一个人好与坏，绝大部分人甩不掉有色眼镜。当你咨询的朋友或者参谋给你的意见过于好与坏，或者吞吞吐吐时，你就要多想想了。毕竟通过接触，交流，业主应该有自己的看法，还有一个简单的方法就是多问一些圈内人。

唐朝魏征不也曾劝告唐太宗李世民：兼听则明，偏听则暗吗？没有利益纠葛的评价才是最为公正的。再说，网络时代，有影响力的总经理网上总会看到其相关信息吧！这也是侧面了解候选总经理的一个方面。

除非你先入为主，不想了解他。总之，业主不能被所谓的朋友和参谋的意见所蒙蔽而错失合适的人选。毕竟：你非我怎知真实的我！

第三、他以前在那儿如何如何？这也是业主选人的一个禁锢思维。这个世界唯一不变的就是改变，人亦如此。谁都不是一生下来就是总经理，当然含着金勺子出生的家族企业除外。

十年河东十年河西，在网络时代可能三年河东三年河西。只看到别人以前怎么着，却看不到别人的成长历程。以别人给你的评论做固有思维去看现在的人，有失偏颇。每个人都有自己成长的故事，每个人当初走的路都有原因，学会倾听，从倾听中辨识你的需求才是业主首先要做的！

除此之外，选定的总经理人选还是要具备以下几点：

第一：品德。品德即道德品质，是指个体依据一定的社会道德准则和规范行动时，对社会、对他人、对周围事物所表现出来的稳定的心里特征或倾向。在酒店范围内来说，品德的要求主要考量总经理在工作中是否以酒店工作为重心还是以自己之利为先行。

有的总经理在为酒店工作时，要么首先考虑私利，牟取回扣、接受供货商或下属有目的的宴请、依权谋私、和下属同事搞帮派关系等等。要么就采取工作不作为或者缓作为，这样的总经理是万万不能使用的。业主一定要寻找品德过关之总经理为酒店服务。

第二：态度。态度是人们在自身道德观和价值观基础上对事物的评价和行为倾向。态度表现于对外界事物的内在感受（道德观和价值观）、情感（即“喜欢-厌恶”、“爱-恨”等）和意向（谋虑、企图等）三方面的构成要素。

态度决定一切，是前国足主教练米卢推崇的一句名言。并且以此为理念来组建和管理球队，最终把国家队第一次而且截至到目前是唯一的一次带进了世界杯的赛场。

在酒店范围内来讲，总经理最常犯的是对酒店董事会上形成的决策不能上传下达，严格贯彻，拒不执行或推诿执行，执行不力应付差事，马马虎虎敷衍了事等等。对客人的态度不能遵循“客人永远是对的”这项基本准则，对下属的安排不能力求做到公平公正。对这样的总经理一定要不定期谈话交流，了解其原因，使其端正职业态度！

第三：技能。技能是通过练习获得的能够完成一定任务的动作系统。酒店的技能要求根据岗位的不同，要求的技能也各不相同。酒店总经理的技能要求就比较全面了，涉及酒店各部的运作流程等。

技能的掌握是总经理就职的根本，但不是绝对。你不能要求总经理对酒店各个操作都样样精通，每个总经理都有其最擅长的一面。餐饮出身的总经理最擅长的是餐饮的经营与管理；销售出身的可能对市场开拓和策划有独特见解；工程出身的对酒店工程前期布局有自己的看法等等。

总之酒店总经理需要掌握的是一种综合技能，并不是谁都可以驾驭的。当然，相关岗位的经验可能会补强酒店的需求。

总之，投资人选总经理需要慎重，不一定选贵的，但一定要选对的。选一个有品德、有态度、有技能、有思想、有文化、有追求、有担当的总经理才是最合适的。这也是筹营期间最关键的一点。

酒店从立项到开业，大致经历的三个阶段：筹备，筹建，筹营。每一个阶段都很繁琐，只要抓住三个阶段的关键问题点，一切都会迎刃而解。