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Alain Ducasse à l'Hotel de Paris

1987年，一位来自法国西南部的年轻厨师Alain Ducasse在摩纳哥蒙地卡罗的著名历史酒店l'Hotel de Paris里开了他的第一家餐厅Le Louis XV，在接下来的30年里，Ducasse开的25家餐厅一共获得了21颗米其林星星，成为全球最有影响力、也是最受尊敬的明星厨师之一。

Le Louis XV一直是蒙地卡罗非常受欢迎的餐厅，但在2015年Ducasse做了一件没人预料到的事：一次彻底的大改革，包括饮食概念、菜单、室内设计全部重新来过，连餐厅的名字都改为Alain Ducasse à l'Hotel de Paris。

一般来说餐厅里的备餐台都是设置在不显眼的角落，目的就是不要让客人看到食物准备的过程，但在新的概念中，Ducasse和设计师Patrick Jouin及Sanjit Manku（Agence Jouin Manku）认为准备的过程就像是一场精彩的表演，让备餐台成为一个舞台，服务员便成为演员，而用餐的客人可以以观众的角度来欣赏一场精心演出的秀。

中央的流线造型的备餐台最特别的部分为两片金属的“翅膀”在用餐时段会打开，客人可以透过缝隙看到餐前面包、油料、鸡尾酒等的准备过程。

除了备餐台外，另外一个亮点是主用餐区上方吊挂的直径达7.5米的圈型水晶灯，由艺术家Aristide Najean制作，用了800片意大利murano玻璃组成。

法国设计师Patrick Jouin和合伙人Sanjit Manku从10年前就开始与Ducasse合作，已经帮他设计了5个独具特色的餐厅。

Jouin作为工业设计师出身，餐厅里的家具、灯具、银器、餐具的设计等通常都由他一手包办，不难看出这种全方位的设计思维是受了Jouin的师父影响.....Philippe Starck。