打蛋器也是家庭制作甜品和烘焙必不可少的工具之一，打蛋器分手动打蛋器和电动打蛋器之分，这两者有什么区别，在什么时候用呢？到底选哪个好呢？

打蛋器的分类

手动打蛋器：一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。

电动打蛋器：它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。

手动打蛋器怎么用？

①一般做饼干和派皮打发黄油时会用手动打蛋器进行打发工作。

②制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器,用电动的容易让面起筋，影响口感。

③制作戚风蛋糕，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软，所以，也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。

④在搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊时都可以使用手动打蛋器。

手动打蛋器和电动打蛋器的用法本质差别就在于，一个是用人力手打，一个是利用电机旋转搅拌，两种打蛋器各有各的优势和弊端，所以根据自身实际需要灵活调节才是最适合的。

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电动打蛋器一般用于需要高度打发的蛋糊或者面糊，尤其在做蛋糕和打发奶油的时候非常需要，因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。

手动打蛋器使用优缺点：

优点：手动打蛋器使用由于人力控制可自由调节力量和频率，所以优点在于它是更小巧轻便，在加热搅拌食材时可以防糊底。

缺点：也是因为手动打蛋器力度由人为控制的，所以在打发鸡蛋糊和面糊的是力度不够充分，造成的蛋糊或面糊都是不完全打发的。

电动打蛋器的用法

电动打蛋器用途比较广泛，可以用来打发新鲜的奶油、黄油、鸡蛋等，电动的打蛋器的使用方法如下：

1、将需要打制的材料装入容器之中。鸡蛋需要现将外壳去掉。

2、打蛋器的螺旋形的搅拌棒是用来搅拌面粉使用的，圆头的搅拌棒使用来打发蛋白使用的，在使用之前要插上你需要的搅拌头。

3、根据要打制食材的多少和食材来决定选择搅拌的级数。1级的功率最低。搅拌器的1-2级适用于打制混合干性的物品，如面粉、牛油等;3-4级适用于有液体的材料;5级适用于搅拌制作蛋糕、曲奇等食物的面团。

4、选择好搅拌级数之后就可以进行材料的打制工作了。打蛋器在连续使用3-5分钟左右之后，就会出现发热的现象，这是正常的情况。

5、材料打制完毕之后，需要将搅拌头取下仔细的进行清洗。

如何正确使用打蛋器

当打蛋器连续用了一段时间(3-5分钟左右)之后会发热，请放心这是正常现象，务必让它休息一下再使用就行了，一般的搅拌机都会这样的;一定要注意正确的使用方法可以延长机子的寿命!

蛋白快速打发的关键是使用新鲜的鸡蛋，冰箱里拿出的鸡蛋很难打发的。（按照4-5个蛋白来举例）新鲜的鸡蛋先1档低速打出鱼眼泡（10秒），暂停机器，加入少许塔塔粉，一大勺糖（约15克），用二档打个1分钟，出现绵密的雪白的质感后，暂停机器，再加一大勺糖，用3档打个2分钟后，暂停机器，再加一大勺糖，用4档最多2分钟，就可以达到干性发泡状态了。这样打蛋机也不会过度发热。补充，打蛋白不需要用5档，速度太快，空气就不容易裹到蛋白液里面，打蛋的时间就会延长。