酒店设计中的酒店厨房的规划设计应紧紧围绕餐饮的运营个性，充分考虑有用、实用和便利的准则，详细地讲，应在以下几个方面格外加以注重：

　　酒店厨房的通风。

　　不论酒店厨房用的是防水烟罩，或者直接用排风扇，其主要目的是让酒店厨房，特别是配菜、烹调区构成负压。这么酒店厨房才能干燥，保持空气流通。但在酒店厨房一定不能忽略其他各种机器产生的废气，要确保一切烟气都能充分的排出去。

　　酒店厨房地面。

　　酒店厨房的地面规划和材料选择,必须反复斟酌后确定。如果没有挑选到新颖有用的防滑地砖，最好还是用红钢砖。

　　酒店厨房的用水和明沟。

　　大部分酒店厨房在规划水槽时,因为设计的不合理使厨师不方便使用水池,所以在忙起来的时候就很难顾及到清洗，使得很多酒店厨房看起来都是脏乱无章的。污水排放主要通过酒店厨房明沟，很多酒店厨房明沟太浅，太粗糙，没有凹凸落差，酒店厨房水地相连，臭气熏人，很难做到干爽、清净。所以在设计时不管单槽还是双槽水池位置非常关键。

　　酒店厨房的灯火。

　　首先炒菜的灯火要明亮才能便于掌握菜的色泽；其次为了避免刀伤和做出精美的刀工菜品，案板和切菜、配菜灯火更是要亮堂；当然出菜上方灯火也是必不可少的。酒店厨房灯火不必像餐厅般豪华高大上，实用性才是最重要的。

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