目前，国内餐饮业正在向休闲化、商务化、网络化、个性化的方向发展，而这种趋势无疑为餐饮业的发展打开了上升的空间。单纯的产品营销己经显得太过单薄，餐厅设计的特色化成为餐饮营销的一种手段，也成为餐饮企业所追求的目标。

餐饮设计己成为核心竞争力

      如今，随着中央的“八项规定”“六项指示”等政策出台，高端的公务餐饮受到很大影响。但中端的大众化餐饮，人气非常火爆，在周末基本都出现排队的现象。大众化餐饮，走的是个性化道路。不仅产品形成自己特色，餐厅环境也别有韵味，自己独特的品牌形象，让消费者深入其中，慢慢体会。

如何在餐厅设计中打造出独特的餐饮品牌形象。设计师熊华阳认为，每个餐饮空间，都有他特有的品牌故事。设计良好的餐饮空间形象，最好是赋予品牌一个形象故事或形象主题，尤其是品牌背后所蕴藏的一些历史、文化或故事。由品牌故事所塑造的空间形象，能使顾客对品牌留下美好记忆和印象。如今，品牌同质化越来越严重，大家都想在餐饮空间上想尽心思的创新，如果能有自己特色的品牌定位，则更能凸显品牌的价值。如上海老站、巴蜀风月、外婆家、广州的悦语酒家等，这些餐饮品牌都是绕开大众化餐饮模式，另辟蹊径，独特定位，非常适应于眼下挑剔的消费者。

中华美食有几千年的历史，可是为什么中国没有几个餐饮品牌被世界认可？不是我们的口味不好，而是很多餐饮企业没有品牌包装的意识，或是没有形成自己的特色出来。

俏江南是中华餐饮行业的领军品牌之一，是因为其企业将传统美食以现代艺术的形式获得市场认可。她是国内第一个重视餐厅装修设计的餐饮品牌，也正是其定位高端商务人群，国际化的餐厅环境设计，给消费者带来全方位的体验，将俏江南品牌打造成了“餐厅中的艺术品”。俏江南的成功，让张兰以15亿的身家成为2011年胡润餐饮富豪榜第2名。

餐饮设计就是求新求变

在多年对餐饮企业的研究中总结出，成功的餐饮企业有关键的四步，选址、连锁控制、环境、服务。有三项是企业内部完成的，而环境是相对较大的工程设计及管理，并不是企业内部可独立完成的，这是给设计师展现的一个机会，让设计师辅助餐饮企业的一项工作。“求新求变”是餐饮品牌的一个转折点。巴蜀风月，白色为主题，天然树植将餐厅内部营造出一种花园别野的感觉。荷花为主题，从装饰中营造餐厅田间自然的氛围。餐厅金属感的莲叶、有历史陈旧感的家具，与城市中一切“新”的感觉相反，巴蜀风月寻辟的是另一种设计，有种“旧”情怀“新”使用的感觉。类似这种风格，如江西南昌的“俏昌南”、合肥的“梅林阁”，都是独具江南特色，风格幽雅的餐饮空间形象。

上海老站餐厅设计，根据其市场定位，目标人群是20-40岁的青年人，餐厅人均消费为50-80元。根据铺位估算人流量，掀台率，计算餐厅经营一天的收入能达到多少金额，在多长时间内收回成本比较合理。设计师计算出这一系列数据，就清晰的知道餐厅的装修成本应该控制在多少钱比较合理。上海老站餐厅的外观给人的第一感觉娉娉袅袅，清清柔柔的纳入眼中。整个餐厅没有多余的墙体隔断，餐饮空间紧凑而不拥挤。餐厅的家具是使用现代中式的深棕色，餐椅及灯光则使用乳白与亮白，深与浅，黑与白，提升空间对比度。老上海特色的风景及人物挂画，让你回忆起大上海时期的街道、人物等历史。

       餐厅设计的风格定位、平面布局、装修造价，都是根据项目本身的市场定位而来。如广州悦语酒家，餐厅坐落在高端商务区，主要市场是针对商务宴请，目标消费人群在年龄30-50岁。所以，餐厅设计要求奢而不靡，雅而不俗，有一定奢华感但并不夸张，现代时尚与中式内敛相结合，营造出商务宴请的氛围。近二十间包房，每间包房的风格都是各不相同，有岭南特色、有现代中式；有简约温馨，有奢华雅致，每一间包房都体现特色化商务餐饮的独特经营模式。

餐厅艺术，因定位而生

室内设计师在餐饮空间设计时，并不能只顾设计本身的设计，而应结合设计师、投资人及消费者的三种身份来审视项目进行设计。能理解投资人的意愿，超出客户的预想完成项目设计。并能整体设计的完成度和对细节技术工艺以及品质的把控要专业到位，这是目前国内不少室内设计公司所缺失的。

因为连锁控制的餐饮品牌，餐厅的环境与设计风格，绝对是餐饮品牌的一个面子工程。而在顾客未进门之前，能让顾客直观的感觉到餐厅所营造的环境与氛围，产生出进去品尝一下的意愿，这是餐厅品牌给顾客第一个的良好印象。

室内设计师最重要的一个理念就是，将室内设计与企业理念及产品相结合，让空间起到与消费者沟通的作用。餐厅前厅接待动线布局合理，能高效分布人流；平面布局既最大化的使用空间又将座位合理分布；家具尺寸符合人体使用标准且舒适；色温控制在2700K之内等等，这些看似简单，但要有相当设计经验的设计师才能把握非常到位。

可以说，餐厅环境给消费者的感觉，会增加顾客内心对品牌的体验感受，增加品牌黏度，促进顾客不断的重复消费。餐厅设计中如何求新求变，突破传统格局，不仅设计师有着举足轻重的关系，餐饮企业最好是对自己的品牌定位非常明确，而选择是否有经验，且专业的餐饮设计公司也是关键。作为定位为专业餐饮设计的企业，华空间始终坚持“创造环境的价值感染力”为创意理念，也始终没有停止过项目创新的步伐。