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《蓝印·碟影》

(2013-07-18 15:59)
标签:餐饮空间 

旧石器时代的人们通常采摘野果和猎取动物以及鱼类为食,新石器时代开始,人们开始从事农耕种植谷物,并开始制作陶器用来储藏食物。青铜器时代人们种植的作物开始增多:水稻和豆类开始被种植栽培。接下来的铁器时代由于铁质工具的使用,作物的产量呈飞跃的增长,三国时代,由于高句丽人喜欢吃肉,所以发展了百济和新罗人的酿酒和制酱技术。   韩国人和日本人一样,习惯于席地而座,盘腿就餐。其传统饮食比较简单,主食为米饭,爱吃泡菜,泡菜的出口量据说是世界第一,种类之多我看也能拿冠军,因为每餐都有它堂而皇之地上桌,精致 盘碟中能摆出不少花样:白菜、萝卜、辣椒,还有我们叫不出名的,既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多,因为靠海的缘故,海产素菜也相当多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响,大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步,他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱,我试了一下,味道很不错。以上“三多”,恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多,一般中老年人都能保持身材且有健康的气色,这是不是同良好的饮食习惯有关呢?   在高丽时代,受佛教影响,因为禁忌杀生,所以肉食衰退。并且在寺院内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等。高丽后期,蒙古军队侵入,肉食的苗头也随之而来。牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来。烧酒也从他们的驻扎地区开始大范围流传。这样以来,这个时期肉食与素食交替食用就演变成了如今的饮食方式。   韩国人饮食主面的节约与科学,还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片,经过特别处理,拿上手就变成一个很小的杯子,放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯,自有它微小、简便的优越必天韩国街头和快餐店里常能见到。   韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。“铁板烧”不仅用来烧菜,也用来炒面。最有意思的,是一种“石头烧烤”:用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温,先摊放肉块,待到一定火候再用长剪将大块肉绞成小块,拼柔到滚滚的石头中去,不一会就响吱吱地冒出香气。据介绍,鹅卵石是进口的,既然能蓄热均温,使肉免于烤焦,又能去油去腥。
韩料理的餐具以陶质为主
主角:筷子、调料壶、清酒壶、各式的碟子
配角:酒杯、茶杯、筷子座、餐垫、餐巾套
韩的饮食清淡、健康见长。所以,虽然韩式料理进入中国的时间远远没有西餐长,但因    其不用火烧、生吃的环保健康吃法,使韩餐具随着潮流进入了寻常百姓家。
陶器为主,颜色上以纯色的白色、黑色、墨绿色、棕色为主。韩料理注重细节,餐具以精致、小巧见长。特别是品级极高、强调艺术性的,往往在造型上显得格外自由;表现在餐     具安排上,像是前菜,常常在一个大盘上疏落有致地摆放着数种不同菜色,有的直接摆放盘上,有的以小杯小碟彼此或一片小叶盛装,相对映交织如画,十分迷人。韩餐具种类颇多,除了各种用途不一的杯和碗,各式的碟子有方碟、深碟、浅碟、小味碟、酱油碟、豉形碟等。还有便当盒、果盒、托盘等木竹的漆具,颜色以红黑色为主,充分展现出东洋异国的风情。

通过对韩国饮食文化的了解,结合中国的饮食文化,同时深入了解了河南濮阳的居民饮食习惯。设计师采用了韩国饮食文化里的一“点”,餐具(碟)为主要线索,展开设计,从外观及到一楼及二楼,整个设计手法都采用一条线的方式运作空间(扣准主题),使“碟”在整个空间里飘舞飞扬,给人以极强的视觉冲击力,也随之与人的就餐方式相得益彰。三碟、五碟、七碟、九碟、十二碟等的韩国民间文化通过中式的处理手法,把人带到一个具有特质的就餐文化氛围。

 


 

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