ＪＲ酒店管理公司＼ＪＲ酒店设计公司

摘要：改革开放以来,我国一直致力于发展入境观光旅游,但由于旅游产品长期单一,缺乏文化内涵等一系列原因致使观光旅游呈下降趋势,与其相对照的是度假旅游普遍被人们看好,除此之外,商务旅游、会议旅游、工业旅游等各种旅游方式纷纷兴起,观光旅游一统天下的局面已一去不复返了。另外,随着人民生活水平的普遍提高,人们有了更多的可自由支配收入和闲暇时间,旅游已成为老百姓一种较为普遍的需求。在这种情况下,国内旅游、出境旅游蓬勃发展,构成了出境旅游、入境旅游、国内旅游三足鼎立的局面。本文第一部分对我国饭店发展现状和动态作了分析；第二部分时针对目前的饭店发展状况进一步分析其驱动力。饭店是一个动态系统，要使这个动态系统处于加速运动状态，必须给系统一种驱动力。
Abstract: Since reform and opening-up, our country has been devoted to entering a country and going sightseeing in development all the time , but because the traveling products are single for a long time, lack such a series of reasons as cultural intension ,etc. and go sightseeing and present the downward trend and its looks contrast is spending holidays to travel generally and is favored by people, in addition, such various kinds of travel ways as business tour , congress tour , industrial tourism ,etc. rise one after another , the situation of going sightseeing and unifying the whole country has already gone for ever. In addition, with the general improvement of the living standards of the people, people have more one that can be free to arrange the income and leisure, traveling has already become a kind of comparatively general demand of ordinary people. In this case, internal travel, is it grow vigorously to travel abroad, form travel abroad, inbound tour, situation that internal travel stand like the legs of a tripod. The first part of this text and done analysis to the current situation of the development of hotel of our country dynamically; Second part Hour hand analyses his driving force to the present state of development of hotel further. The hotels are a dynamic system, make this dynamic system in accelerating the motion state, and must give the driving force of one kind of systems.
关键词：饭店发展     发展动态   发展驱动力
Keywords: The hotel development    development trends   Development driving force
1当前我国旅游饭店发展动态
 在当前我国旅游业的大趋势下，作为旅游支柱之一的旅游饭店必须适应中国旅游市场的变化,及时做出调整。中国饭店业发展的新动态是:由规模扩张向结构调整的方向发展。其表现形式为:产品向资本经营发展,饭店向集团化发展。
1.1　产品经营向资本经营发展。
 饭店经营涉及3个层次:
1.11直接经营
 指以客房、餐饮、娱乐等形式对外直接经营,它属于传统的主体产品经营
1.12整合经营
 指根据饭店的特点、功能性质,结合直接经营,挖掘潜在的经济效益。它是直接经营的延伸和升级,如饭店将其控制的洗衣房、车队、面包房向社会开放,提供服务;
1.13资本经营
 是指将其饭店资本如饭店的房地产、资金、人才、商誉(品牌)等有形无形资产作价,通过产权交易,对资产的存量和增量进行管理,为企业带来最大利润的一种经济活动。这3个层次的经营,从实质上看都是通过资本的运动来推动资源的合理化配置,从而实现最大利润。在目前情况下,直接经营和整合经营已不能适应旅游饭店业大规模发展和激烈竞争,必须而且只有资本经营才是促进饭店业持续发展,具有较强竞争能力的最优途径,是迅速扩大企业规模,实现社会化经营的捷径。美国著名经济学家、诺贝尔经济学奖获得者乔冶·斯蒂格勒指出:没有一个公司不是通过某种程度、某种方式的兼并而成长起来的。如美国喜来登集团便是靠资本经营成功的典范。国家旅游局何光日韦局长在“旅游企业股份制改造研讨会”上指出:实行股份制,实现股票上市,是实现现代企业制度的一个重要途径。这明确地表明:国家鼓励旅游企业实行资本经营。事实上,中国旅游饭店的资本经营的步伐正在加快。如假日集团已制定出到2010年在中国收购或参与管理100家饭店的目标。
1.2饭店集团化。
 社会化大生产客观上要求在全社会范围内实现资源的优化配置,使人流、物流、资金流、信息流能够自由畅通、自由组合,这就要求分工与协作的高度统一,这是饭店集团化发展的大前提。在我国当前情况下,我国旅游饭店涉及各行各业,投资主体多元化,投资目的纷杂,管理混乱,各自为政,重复投资严重,布局不合理等一系列问题,已使我国旅游饭店业到了非改造不可的地步,这是饭店集团化的现实动因。饭店的集团化经营是实现其规模效益,在激烈的竞争中站稳脚跟的一种极为有效的形式。由于许多投资者只顾眼前利益,盲目投资,致使我国饭店业总体上存在数量大、规模小、经济效益不高、产品单一、功能不足等弱点。在人们的旅游需求日趋多样化的今天,这些都成为饭店发展的致命之处,使其只有极其有限的竞争力,而实行集团化经营,扩大饭店的规模和产品功能,满足客人食、住、行、游、购、娱等多种需求,提供客人办公、休闲、交际、商务、交通等服务就能为饭店赢得利润。组建饭店集团可以形成强大的促销优势。一个大的饭店集团拥有雄厚的资金、优秀的人才和非凡的开拓市场的能力,它能够利用企业自身优势,抓住各种机会,进行整体形象的促销,降低成本,使各饭店均能受益。饭店间通过网络预订,可以控制客源的流向,从而进行更直接、更有效的促销,获取最大利润。应当指出的是,实行资本经营和饭店集团化并不矛盾,而是紧密结合在一起。组建现代化饭店集团正是为了实现资本经营,而资本经营的最终实现方式之一就是饭店集团化,二者是相辅相成的。
2.饭店发展驱动力分析
2.1现代科技在饭店中应用
 科技创新力是企业的核心竞争力，是经济发展的原动力。饭店加强新科技的应用，这对于迎接带来的挑战，在更加复杂的国内国际经济环境中，参与竞争，发展自己非常重要。必须树立持续创新的思想。科技创新是饭店永葆生机和活力的源泉。市场经济时代，饭店要夺取市场竞争的主动权不仅取决于开发新技术、新产品的能力，也取决于新技术、新产品开发的速度和持续程度。谁能以最快的速度不断开发出用户最需要的最优的产品，谁就能占领市场的制高点，取得主动权。
2.11现代科技的应用提高饭店员工的技术水平
 现代饭店大量采用新技术、新工艺、新材料;意味着生产的机械化、电器化、自动化和化学化，这必将提饭店员工的技术装备水平，大大提高他们的生产能力。由于电子计算机、和自动化技术的发明和广泛使用，使劳动生产率能够几十倍乃至几百倍地增长，
2.12现代科技的应用改变着饭店面貌
 现代科技使劳动对象的品质、性能和用途等发生明显的变化。现在，人类劳动对象从广度到深度都有着长足的发展。 现代科学技术从根本上改变了饭店管理的面貌。现代管理广泛地运用了科学技术的最新成就，它以运筹学、系统工程、电子技术等科学技术为手段，从操作方法、作业水平的研究向现代科学管理的研究扩展，同时吸取了现代科学技术的新成就，从而大大提高了饭店管理的科学性和管理效率，使饭店可以及时拟定各种决策方案，进行优化选择，使人、财、物得以最合理的利用，取得最大的经济效益。
2.2饭店产品的市场需求
2.21市场需求是饭店发展的生命线
 不能将产品转化为货币，饭店的生产经营活动就会难以为继，从而被市场所淘汰;能将商品顺利地转为增值的货币，饭店就可以获得生存的基本条件。从商品到货币的跳跃过程就是饭店能否把握市场、在市场中获得生存机会的过程，也就是成功地进行营销的过程。所以，把握市场是饭店生存的前提条件。把握市场不仅仅是简单的将商品变为货币，维持基本的简单再生产和扩大再生产，更重要的是使饭店获得良好的生存空间。而要做到这一点，就必须把握市场脉搏，适应市场、占有市场、扩大市场占有率。饭店的市场营销活动是在复杂的市场环境中进行的，市场外部环境的每一次变化对饭店的发展都是一次挑战，对饭店可能是一次机会，也可能是一种威胁。因此，判断饭店是否具有生存能力的一个重要方面，就是看饭店能否在市场环境因素变化时及时采取应变措施。我国国民经济的发展水平还比较低，一方面表现为沿海地区与中西部地区的经济发展不平衡，这导致了当时饭店业的发展在空间布局上很不合理，旅游饭店尤其是高星级旅游饭店都集中在沿海地带；另一方面我国国民个人可支配收入还很少，国内旅游需求还没有充分发展起来。
2.22国内旅游市场需求分析
 据统计国内旅游人次从1993年的4.10亿到2001年的7.84亿人次,涨幅达91.22%,国内旅游收入从1993年的864亿元到2001年的3522.37亿元,涨幅达307.68%;另一方面我国居民的人均旅游消费始终处于一个相对较低的位置,到2001年人均消费也仅为449.5元,可见中等消费的工薪阶层构成了国内旅游的主力军,同时通过数据分析表明这种中低消费水平在一定的时间内很难有大的突破,这也说明了我国国内旅游规模的扩大以及旅游收入的提 高主要是由旅游人数的逐年攀升所带来的。这样的需求市场主体,以其特有的消费水平和消费结构,对我国旅游业各部门提出了不同结构层次的发展要求,就饭店业来说,为满足以中低档消费为主的需求,则需要建立一个合理的行业结构以适应消费群体,这无疑给饭店提供了一个广阔的发展空间。
2.23国际旅游需求分析
 国际旅游市场是我国饭店业的主要的需求主体之一,从一开始就持续的影响着我国饭店业的发展走向。与国内旅游者相比,国际旅游者的需求变化同样也是影响我国饭店业战略变化的重要因素。随着与国际社会整体水平差距的缩短,尤其是加入世界贸易组织以后,我国整体形象得到又一次的全面促销,吸引了更多现实和潜在的国际旅游者。但是,值得注意的是,国际旅游者在规模进一步扩大的同时,其消费结构也发生了一定的变化。入境旅游者不再是以高档的商务群体为主,而是更广泛的大众化的国际旅游者。通过对上述数据分析表明:入境旅游总体呈上升趋势。首先,从总体规模来看,2001年与1978年相比,接待入境旅游者增长49.2倍,达8901.29万人次,国际旅游收入增长67.65倍,达177.92亿美元,列世界第五位;其次,从国际旅游收入构成来看,住宿收入在国际旅游收入总额中呈下降趋势,1994年占24.96%,到2001年仅占12.60%;再次,从1999年和2000年入境旅游者人均每天消费构成来看:1999年入境旅游者人均每天消费为135美元,其中住宿花费占16.3%,为22美元(如按1:8.3的汇率计算,合计人民币182.64元);2000年入境旅游者人均每天消费为136.85美元,其中住宿花费占15.5%,为21美元(如按1:8.3的汇率计算,合计人民币176.06元)。可见,随着国际旅游构成的变化,大众化的国际旅游者的增多,其住宿花费不再是以高档饭店为基础,而是逐渐趋于一个相对经济的状态。从这一点来说,饭店的发展又有了一个重要的市场保证。
2.3饭店人力资源
 一个饭店无论其组织如何完善，设备如何先进，若饭店员工没有或不能发挥其工作积极性，永远不能成为第一流的好饭店。饭店发展离不开饭店人力资源的开发。由于人是知识的载体,知识价值的实现必须通过人的行为活动才能完成,所以企业应该通过适当的激励机制使员工潜力得到最大发挥,使其头脑中的隐性知识得以显性化,从而成为公司的价值源泉,只有员工自愿把自己的智力资本投入到日常业务时,公司才能真正获得成功。
2.31尊重员工，人人平等
 与以往仅仅把员工与企业看成是纯粹的雇佣关系、把员工仅仅视为追求物质利益的“经济人”和获取利润的“工具人”不同，现在，越来越多的饭店把员工的发展看成是企业的目标之一，努力满足员工多方面的需要，充分考虑员工的精神需求，尊重员工的个性、尊严和价值，平等对待每一位员工，构建企业与员工的“命运共同体”。
2.32推崇创新，追求卓越
  当今时代，市场竞争日趋激烈，产品生命周期日益缩短，顾客的消费需求也日渐多样化、个性化，任何企业可持久保存的竞争优势越来越少，创新以及创新的速度成为关键的竞争要素。基于此，饭店普遍以创新与变革为最高价值观，在创新和变化中寻求和把握机会。
2.33鼓励参与，开放管理
 饭店鼓励员工参与管理和创新活动，要求员工随时提出合理化建议，定期填写对公司意见的调查表，并针对不同情况给予奖励甚至重奖。 公司的管理人员经常与员工进行平等地交流与沟通，鼓励员工提出意见和批评。
2.34重视培训，组织学习
  培训无论对于饭店还是对于员工个人都是大有益处的，可以提高工人的文化、技术素质，提高服务质量，降低劳动损耗和劳动力成本。通过培训可以使员工掌握最优的工作方法和技能，扩大其知识面，增强自信心。这意味着增强了员工综合素质为饭店的发展的动力。
2.4饭店企业文化
 饭店文化作为一种现代管理思想指导下形成的管理方式，是人类文明和现代化发展与提高的必然结果。现代饭店制度是以产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学为主要特征的。饭店文化作为一种深层次的管理，是以人为核心的灵性管理。它可以有效地调节饭店所有者、经营者和职工之间的关系，提高饭店整体素质，培养优良的职业道德，使饭店员工树立敬业爱岗、遵章守纪、开拓创新精神，形成饭店内部权责明确，奖罚分明，团结协作，相互制约的机制，从而有效地调动饭店中各方面的积极性，不断增强饭店的凝聚力和向心力，当前饭店劳动者的素质愈来愈成为饭店谋求不断发展的先决条件和重要基础。
2.41价值定向功能
 饭店文化体现了一个饭店所特定的整体的目标、方向。它通过价值整合，使每名职工的价值取向同群体的价值取向达到一致，增强了整体的凝合力。
2.42饭店文化具有对职工的道德培育功能。
 它突出地把善良与邪恶、正义与非正义、公正与偏私、诚实与虚伪等道德范畴的东西加以评价和规范，从而对饭店职工的行为进行约束和规范。更重要的是它能在这个过程中，使职工群众树立起积极向上的道德风尚，形成饭店特有的符合全社会要求的道德准则。
2.43饭店文化具有开发职工智力的功能
 在激烈的市场竞争中，企业间的竞争说到底是职工综合素质的竞争，具体表现为职工技术素质的竞争。切实提高职工的技术素质，是饭店文化建设根本的出发点和重要的体现。饭店文化可以通过有组织、有计划的培训、教育、研究等一系列活动，开发职工的智力，提高职工的技术素质。
2.44饭店文化具有自行产生组织性和整体导向功能。
 饭店的生产经营活动，要求具有严密的组织性。这其中不免有强制的制度化措施和手段，对饭店经营管理进行全方位的操纵和调节。饭店以此把未取得“共识”的少数人的价值取向统一到多数人的价值取向上来，从而保证饭店整体行为的协调一致。值得注意的是，这只是饭店管理中的一个方面，另一个方面是饭店的经营管理活动不能只依赖于强制的制度化措施和手段，还要通过大量的经常性的引导和启发的手段来求得饭店整体上的共识，这一点深刻体现出了饭店文化的渗透性和自主性。另外，饭店文化还可以不断地引导职工更新观念，跟上时代发展的步伐再次，饭店文化具有对职工业余文化生活的调适和向社会文化场所的辐射功能。良好的饭店文化能够使职工群众产生对健康、积极的文化活动的向往                       与追求，对低俗、落后的文化活动的摒弃。从而不断丰富职工群众的精神世                       界，提高职工群众的审美能力和思想道德修养，扩大饭店的声誉，树立良好的                       饭店外部形象。
2.5饭店经营理念
 理念往往是饭店管理者的思维的深度和市场敏锐性的反映。对于那些有创新精神和敏锐的头脑，敢于冒险，敢于推陈出新的人而言，他们的经营思想、观念以及对自己事业的把握和理解是饭店发展的动力之源。一名优秀的饭店管理者应具有科学家的睿智头脑、开放视野、超前意识以及兼容并蓄的风度和选择后继人才的眼光。优秀的理念在推动饭店的发展过程中能造就一批高素质的科研尖子和经营管理人才，从而实现有科学家头脑的饭店管理者和有市场眼光的科学家的成功结合，促进以知识为资本的新兴生产力的迅猛发展。理念也需要创新 市场如同水，饭店若舟。水能载舟，亦能覆舟。市场的机遇对于饭店的发展往往起到至关重要的作用，饭店要时刻关注市场的微妙变化，完善竞争经营理念，创造性的构筑理念框架。以求得适时发展，以创造饭店最大价值的全新经营理念。
2.6顾客满意度
 关注顾客的忠实感，可增强饭店的外部驱动力。“客户至上”应成为饭店首要的经营原则。在态度上对客户诚心诚意，对于向客户做出的承诺，一定“言必行，行必果”，并且要努力做到最好。做到这些，只是在寻找已存在的需要并满足它，即采用市场驱使，是一种响应式营销。饭店要实现更大的市场份额，还必须善于引导顾客需求，发现和解决顾客并没有提出的要求，即搞好创造营销，靠营销来驱动市场。成功的营销活动是建立在“想顾客之所想”的基础上的。作为营销策划者，应将满足顾客作为策划的出发点。饭店要多关注顾客，只有当饭店提供的产品或劳务真正博得了顾客的称赞，顾客才有可能与饭店形成双赢的伙伴关系。因此，饭店的营销观念一定要尽快的适应顾客的要求，把握准顾客的心态。要想实现互惠互利的营销活动，必先实现良性互动，也就是说，营销者的观念具备顾客的知心朋友的一些灵气后，作为观念的载体的产品才更有可能去打动顾客并赢得顾客的信赖。为此，以异乎寻常的热情和挑战精神按照近乎极限的标准规范产品质量，为顾客提供完美无瑕的产品和服务。当然，面向顾客、优质服务的落脚点是顾客的满意和需求的满足，不能仅仅把顾客视为饭店实现利润的手段。在这种价值观的引导下，饭店管理得以不断地变革与创新，不断开拓新的市场，饭店竞争力也随之提高
2.7政府对饭店的扶持政策
 政策扶持有两个方面，一方面去掉过去限制发展的政策，另一方面，尽量给饭店发展一些优惠，但市场经济主要讲公平竞争，要真正做到平等，只能从照顾弱势群体这方面考虑，对饭店可以有一些区别政策，政府的扶持政策不仅仅表现在给予饭店一些融资扶持，更重要的还是要给大量新饭店生长的机会，打破垄断、开放竞争、催生新饭店可以创造更多的就业机会，创造更多的社会财富，以应对国外饭店进入我国带来的冲击。
3.结论
 通过上面对饭店的发展动态和驱动力的分析,我们看到我国饭店的发展有着良好的机遇。不断扩大的需求市场和有效供给不足的行业规模;同时也面临着强大的竞争对手:国际饭店集团中低端战略的走势,以其品牌优势、管理成熟等挑战我国经济型饭店的发展。正是在这样的环境下,我国经济型饭店应抓住机遇,以熟悉的国情、较低的经营管理成本等创造品牌,构建我国经济型饭店的产业体系,在国际饭店集团进入这个领域暂时还有一定困难的时机下抢占市场,从容的面对即将进入的外来的竞争对手。